Alumiinifolioa käytetään laajasti ruoanlaitossa ja leivontaan sen mukavuuden ja monipuolisuuden vuoksi. Vaikka sitä pidetään turvallisena useimmissa sovelluksissa, On joitain terveys- ja turvallisuuskysymyksiä olla tietoisia.
Alumiinifolion koostumus
Alumiinifolio on valmistettu lähes puhtaasta alumiinista (tyypillisesti 99% alumiini), tehdä siitä kevyen, joustava, ja hyvä lämpö kapellimestari. Sen korkea sulamispiste (~ 660 ° C tai ~ 1220 ° F) tekee siitä sopivan korkeisiin lämpötiloihin, kuten leivontaan ja paistamiseen.
Alumiinifolion turvallisuus leivonnassa
Yleinen turvallisuus
Normaaleissa olosuhteissa, alumiinifoliota pidetään turvallisena ruoanlaitossa ja leivonnassa. Sen ovat hyväksyneet elintarviketurvallisuusviranomaiset Yhdysvalloissa. Yhdysvallat. Elintarvike- ja lääkehallinto (FDA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA).
Materiaali on myrkytön eikä aiheuta välittömiä terveysriskejä, kun sitä käytetään sen käyttötarkoituksen mukaisesti.
Mahdolliset riskit
Vaikka yleensä turvallista, tietyt tekijät voivat lisätä alumiinin kulkeutumista ruokaan, nostaa esiin mahdollisia terveysongelmia:
Ruoan happamuus: Happamat ainesosat, kuten tomaatit, sitrushedelmiä, tai etikka voi reagoida alumiinin kanssa ja lisätä alumiinin huuhtoutumista ruokaan.
Tutkimustulokset: Opinnot, kuten yksi, joka on julkaistu International Journal of Electrochemical Science -lehdessä (2012), osoittavat, että happamien elintarvikkeiden kypsentäminen foliossa voi johtaa merkittävään alumiinin kulkeutumiseen.
Esimerkki: Kalvossa paistetussa tomaattikastikkeessa on korkeammat alumiinipitoisuudet kuin hapottomissa ruoissa.
Korkeat lämpötilat: Pitkäaikainen altistuminen korkeille lämpötiloille (>400°F tai 204 °C) voi lisätä alumiinin huuhtoutumista elintarvikkeisiin, erityisesti yhdistettynä happamiin tai suolaisiin ainesosiin.
Tieteelliset todisteet: Journal of Food Science -lehdessä julkaistu tutkimus (2006) osoittaa, että lämpö nopeuttaa kalvon oksidikerroksen hajoamista, mikä tehostaa huuhtoutumista.
Suolapitoisuus: Suolaiset ruoat, varsinkin kosteat ruoat, voi syövyttää kalvoa, mikä lisää muuttoliikettä.
Elintarvikkeiden pakkauskäytännöt: Ruoan kääriminen tiiviisti folioon pitkäksi aikaa, varsinkin korkeissa lämpötiloissa tai uudelleen lämmitettäessä, voi lisätä alumiinille altistumista.
Alumiinille altistumisen terveysvaikutukset
Suositellut turvallisuustasot
– Maailman terveysjärjestö (WHO): Väliaikainen siedettävä viikkosaanti (PTWI) alumiinille on asetettu arvoon 2 mg painokiloa kohti.
– Useimmille ihmisille, folion säännöllinen käyttö leivontaan ei todennäköisesti ylitä tätä tasoa.
Korkeat altistumisriskit
Liiallinen alumiinialtistus on yhdistetty mahdollisiin terveysongelmiin:
Neurologiset häiriöt: Korkea alumiinin kertymä on yhdistetty sairauksiin, kuten Alzheimerin tautiin, vaikka todisteet eivät ole vakuuttavia.
Luuston terveys: Alumiini kilpailee kalsiumin kanssa, mahdollisesti vaikuttaa luun mineralisaatioon.
Ihmiset, joilla on munuaissairaus: Munuaisten vajaatoiminnasta kärsivillä voi olla vaikeuksia alumiinin erittymisessä, mikä tekee niistä alttiimpia kertymiselle.
Tosimaailman vaikutus
Yleisölle, Altistumista alumiinille folion käytöstä pidetään vähäisenä ja hyvinkin turvallisissa rajoissa.
Environmental Science Europe -lehdessä julkaistu tutkimus (2018) havaitsi, että ruoanlaitto- ja ruokailuvälineistä saatavan alumiinin osuus on pienempi kuin 10% useimpien ihmisten kokonaisaltistumiseen.
Parhaat käytännöt alumiinifolion turvalliseen käyttöön
1. Vältä happamia ja suolaisia ruokia: Käytä lasia, ruostumaton teräs, tai silikonivaihtoehtoja, kun leivotaan tai kypsennetään erittäin happamia ruokia (esim., sitrus- tai tomaattipohjaisia ruokia) tai runsaasti suolaa sisältäviä ruokia.
2. Käytä sopivissa lämpötiloissa: Minimoi folion käyttö erittäin korkeissa lämpötiloissa pitkiä aikoja.
3. Vuori leivinpaperilla: Aseta kerros leivinpaperia folion ja ruoan väliin suoran kosketuksen vähentämiseksi.
4. Rajoita yhteydenottoaikaa: Vältä kuumien ruokien käärimistä folioon säilytysajan pidentämiseksi.
5. Vältä vaurioitunutta kalvoa: Älä käytä vahingoittunutta tai voimakkaasti ryppyistä kalvoa, koska tämä lisää pintaaltistusta ja mahdollisuutta siirtymiseen.
Vaihtoehtoja folioille
Niille, jotka haluavat vähentää alumiinille altistumista, useita vaihtoehtoja on saatavilla:
Pergamenttipaperi: Lämmönkestävä ja ei-reaktiivinen, täydellinen leivontaan.
Lasiset tai keraamiset keittiövälineet: Ei-reaktiivinen, täydellinen happamille ruoille.
Silikoniset leivinmatot: Kestävä ja uudelleenkäytettävä, sopii korkean lämpötilan leivontaan.
Jos sitä käytetään oikein, folio on turvallinen useimpiin leivontaan ja ruoanlaittoon. Kuitenkin, On ryhdyttävä joihinkin varotoimiin alumiinin kulkeutumisen minimoimiseksi elintarvikkeisiin:
-Vältä suoraa kosketusta happojen kanssa, suolainen, tai erittäin kosteaa ruokaa.
-Käytä foliota kohtuullisissa lämpötiloissa ja pitkiä aikoja.
-Harkitse vaihtoehtoja elintarvikkeille, jotka voivat reagoida alumiinin kanssa.
Keskimääräiselle ihmiselle, Altistuminen alumiinille kalvoa käyttäen ei todennäköisesti aiheuta merkittävää terveysriskiä. Kuitenkin, parhaiden käytäntöjen omaksuminen voi varmistaa tämän monipuolisen keittiömateriaalin turvallisemman ja kestävämmän käytön.