Álpappír er mikið notaður við matreiðslu og bakstur vegna þæginda og fjölhæfni. Þó að það sé talið öruggt fyrir flest forrit, Það eru nokkur heilsu- og öryggismál sem þarf að vera meðvituð um.
Samsetning álpappírs
Álpappír er úr næstum hreinu áli (Venjulega 99% áli), Að gera það létt, Sveigjanlegt, og góður hitaleiðari. Hátt bræðslumark þess (~ 660 ° C eða ~ 1220 ° F.) gerir það hentugt fyrir háhita notkun eins og bakstur og steikingu.
Öryggi álpappírs í bakstri
Almennt öryggi
Við venjulegar aðstæður, Álþynna er talin örugg til notkunar við matreiðslu og bakstur. Það hefur verið samþykkt af eftirlitsaðilum matvælaöryggis í Bandaríkjunum. Bandaríkin. Matvæla- og lyfjaeftirlit (FDA) og evrópska matvælaöryggisstofnunin (EFSA).
Efnið er ekki eitrað og skapar enga strax heilsufarsáhættu þegar það er notað innan fyrirhugaðrar notkunar.
Hugsanleg áhætta
Þó að það sé almennt öruggt, Ákveðnir þættir geta aukið álflutninga í mat, Að vekja upp hugsanlegar heilsufarslegar áhyggjur:
Sýrustig matar: Súru innihaldsefni eins og tómatar, sítrónu, eða edik getur brugðist við áli og aukið álskáp í mat.
Rannsóknarniðurstöður: Rannsóknir, svo sem einn sem birt var í International Journal of Electrochemical Science (2012), Sýnið að elda súr matvæli í filmu getur leitt til verulegs fólksflutninga.
Dæmi: Tómatsósa sem bakað er í þynnu hefur hærra álmagn en matvæli sem ekki eru syrbils.
Hár hitastig: Langvarandi útsetning fyrir háum hita (>400° F eða 204 ° C.) getur aukið álskemmtun í matvæli, sérstaklega þegar það er sameinað súru eða saltu innihaldsefnum.
Vísindaleg sönnunargögn: Rannsóknir sem birtar voru í Journal of Food Science (2006) sýnir að hiti flýtir fyrir sundurliðun oxíðlagsins á filmu, þar með efla útskolun.
Saltinnihald: Saltur matur, Sérstaklega rakur matur, getur tært filmu, sem leiðir til hærra fólksflutninga.
Matarumbúðir: Þétt umbúðir mat í filmu í langan tíma, sérstaklega við háan hita eða þegar þú hitnar upp, getur aukið útsetningu áli.
Heilsufarsáhrif á áli
Mælt með öryggisstigum
– Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin (WHO): Bráðabirgðaþolanleg vikulega neysla (PTWI) fyrir ál er stillt á 2 mg á hvern kg líkamsþyngd.
– Fyrir flesta, Regluleg notkun filmu til baka er ólíklegt að fari yfir þetta stig.
Mikil útsetningaráhætta
Óhófleg útsetning áli hefur verið tengd hugsanlegum heilsufarsvandamálum:
Taugasjúkdómar: Mikið magn af álsöfnun hefur verið tengt við sjúkdóma eins og Alzheimer, Þó sönnunargögnin séu ófullnægjandi.
Beinheilsa: Ál keppir við kalsíum, Hugsanlega hafa áhrif á steinefni í beinum.
Fólk með nýrnasjúkdóm: Fólk með skerta nýrnastarfsemi getur átt í erfiðleikum með að skilja út ál, gera þá næmari fyrir uppsöfnun.
Raunveruleg áhrif
Fyrir almenning, Útsetning fyrir áli vegna notkunar á filmu er talin í lágmarki og vel innan öruggra marka.
Rannsókn sem birt var í umhverfisvísindum Evrópu (2018) komst að því að mataræði úr eldhúsi og borðbúnaði stuðlar minna en 10% til algjörrar útsetningar flestra.
Bestu vinnubrögð til öruggrar notkunar álpappír
1. Forðastu súrt og salt mat: Notaðu gler, ryðfríu stáli, eða kísillvalkostir við bakstur eða matreiðslu matvæli sem eru mjög súr (T.d., sítrónu eða tómat-undirstaða réttir) eða matvæli sem eru mikið í salti.
2. Notaðu við viðeigandi hitastig: Lágmarkaðu notkun filmu við mjög hátt hitastig í langan tíma.
3. Fóður með pergamentpappír: Settu lag af pergamentpappír milli þynnunnar og matarins til að draga úr beinni snertingu.
4. Takmarka tengiliðatíma: Forðastu að vefja heitum mat í filmu til að lengja geymslutíma.
5. Forðastu skemmda filmu: Ekki nota skemmda eða verulega hrukkaða filmu, þar sem þetta eykur yfirborðsáhrif og möguleika á flæði.
Valkostir til að filmu
Fyrir þá sem eru að leita að draga úr áli, Nokkrir kostir eru í boði:
Pergament pappír: Hitaþolinn og ekki svarandi, Fullkomið fyrir bakstur.
Gler eða keramik eldhús: Ekki viðbrögð, Fullkomið fyrir súra rétti.
Kísill bakstur mottur: Varanlegt og endurnýtanlegt, Hentar fyrir háhitabökun.
Ef það er notað rétt, filmu er öruggt fyrir flest bökunar- og matreiðsluforrit. Hins vegar, Gera ætti nokkrar varúðarráðstafanir til að lágmarka áli fólksflutninga í mat:
-Forðastu beina snertingu við súrt, saltur, eða mjög rakur matur.
-Notaðu filmu við hóflegt hitastig og í langan tíma.
-Hugleiddu val fyrir matvæli sem geta brugðist við áli.
Fyrir meðalmanneskjuna, Útsetning fyrir áli með því að nota filmu er ólíklegt að það valdi verulegri heilsufarsáhættu. Engu að síður, Að tileinka sér bestu starfshætti getur tryggt öruggari og sjálfbærari notkun þessa fjölhæfu eldhúsefnis.