Ar aliuminio folija yra toksiška

Aliuminio folija yra pagrindinė virtuvės dalis visame pasaulyje, vertinamas dėl universalumo gaminant maistą, Kepimas, ir maisto saugojimui.

Tačiau, susirūpinimas periodiškai iškyla dėl jo saugumo, konkrečiai klausinėja: Ar aliuminio folija yra toksiška?

Šiuo straipsniu siekiama pateikti aiškų, įrodymais pagrįstą supratimą apie aliuminio folijos sąveiką su maistu, galimų pasekmių sveikatai, ir praktinių patarimų, kaip saugiai naudoti, užtikrinti, kad jaustumeisi pasitikintis ir informuotas.

Aliuminio supratimas: Natūraliai atsirandantis elementas

Prieš gilindamiesi į aliuminio folija, naudinga suprasti patį aliuminį.

Aliuminis yra trečias pagal gausumą elementas Žemės plutoje, natūraliai esantis dirvožemyje, vandens, ir net oro, kuriuo kvėpuojame.

Todėl, mes visi kasdien susiduriame su aliuminiu per įvairius šaltinius.

• Maistas: Daugelyje maisto produktų natūraliai yra nedideli aliuminio kiekiai, įskaitant vaisius, daržovės, grūdai, ir mėsos.
• Vanduo: Geriamajame vandenyje gali būti aliuminio pėdsakų.
• Virtuvės reikmenys & Indai: Aliuminio puodai, keptuvės, o indai buvo naudojami kartoms.
• Vaistai & Antiperspirantai: Kai kurie nereceptiniai vaistai (kaip antacidiniai vaistai) o antiperspirantuose yra aliuminio junginių.

Mūsų kūnai turi natūralių mechanizmų, skirtų apdoroti ir išskirti nedidelį aliuminio kiekį, kurį paprastai suvartojame.

Pagrindinis susirūpinimas kyla, kai poveikio lygis labai padidėja.

Kaip aliuminio folija sąveikauja su maistu

Šerdis “aliuminio folija yra toksiška” klausimas, ar aliuminis iš folijos gali persikelti, arba “išplovimas,” į maistą gaminant arba laikant, o jei taip, kokiais lygiais.

Gali atsirasti išplovimas:

Moksliniai tyrimai patvirtina, kad aliuminio gali išplauti iš folijos į maistą.

Šios migracijos mastą įtakoja keli veiksniai:

• Temperatūra: Aukštesnė kepimo temperatūra paprastai padidina aliuminio išplovimą. Pavyzdžiui, kepimas ant grotelių arba kepimas aukštoje temperatūroje (pvz., virš 200°C arba 400°F) gali sukelti didesnę migraciją nei tiesiog suvyniojus šaltą maistą.
• Maisto rūgštingumas: Rūgštus maistas, tokių kaip pomidorai, citrusiniai vaisiai (citrinos, apelsinai), marinatai acto pagrindu, ir rabarbarų, gali žymiai pagreitinti aliuminio išplovimą. Rūgštis reaguoja su aliuminiu, todėl daugiau jo ištirpsta maiste.
• Prieskoniai ir druska: Tam tikri prieskoniai ir didelė druskos koncentracija taip pat gali padidinti aliuminio migraciją į maistą.
• Susisiekimo laikas: Kuo ilgiau folija liečiasi su maistu, ypač esant aukščiau paminėtoms sąlygoms, tuo didesnė išplovimo galimybė.
• Naujas vs. Naudota folija: Kai kurie tyrimai rodo, kad nauja, Blizgi folija iš pradžių gali išsiplauti šiek tiek daugiau nei folija, kuri buvo plona, apsauginis oksido sluoksnis naudojant, nors šis skirtumas dažnai yra nedidelis.

Išplovimo kiekybinis įvertinimas:

Išplaunamo aliuminio kiekis paprastai matuojamas miligramais (mg) už kilogramą (kg) maisto arba miligramų vienai porcijai.

Nors išplovimas vyksta, esminis klausimas yra tai, ar šie kiekiai pasiekia kenksmingus laikomus kiekius.

• Vienas tyrimas, paskelbtas m International Journal of Electrochemical Science nustatė, kad mėsos gaminimas aliuminio folijoje gali padidinti aliuminio kiekį bet kur 89% į 378%.
• Kitas tyrimas, kuriame daugiausia dėmesio buvo skiriama rūgštiniams tirpalams, parodė, kad aliuminio išplovimas smarkiai padidėjo tiek rūgštingumui, tiek temperatūrai.

Svarbu šiuos procentus įtraukti į bendrą aliuminio suvartojimą su maistu.

Kūno tolerancijos ir reguliavimo gairės dėl aliuminio

Mūsų kūnai gali susidoroti su nedideliu kiekiu aliuminio. Didžioji dalis suvartoto aliuminio nėra absorbuojama ir išsiskiria su išmatomis.

Nedidelis absorbuojamas kiekis pirmiausia filtruojamas per inkstus ir pašalinamas su šlapimu.

Toleruotina savaitinė dozė (TWI):

Pagrindinės sveikatos organizacijos nustatė saugaus aliuminio vartojimo gaires.

Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) nustatyti leistiną savaitės suvartojimą (TWI) aliuminiui iš 1 miligramų aliuminio kilogramui kūno svorio per savaitę (1 mg/kg kūno svorio per savaitę).

Jungtinis FAO/PSO maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA) anksčiau turėjo laikinąją leistiną savaitės dozę (PTWI) iš 2 mg/kg kūno svorio per savaitę, bet tai nuolat peržiūrima.

Ar viršijame šias ribas vien iš folijos??

Daugumai sveikų žmonių, Mažai tikėtina, kad iš folijos išplaunamo aliuminio kiekis viršys šias TWI gaires, kai jis laikomas įvairios dietos dalimi..

Tačiau, dažnas labai rūgštus arba stipriai prieskoniais turintis maisto gaminimas aliuminio folijoje aukštoje temperatūroje gali žymiai prisidėti prie bendro aliuminio suvartojimo.

Galimos sveikatos problemos, susijusios su dideliu aliuminio poveikiu

Pagrindinis susirūpinimas dėl aliuminio toksiškumo yra susijęs su asmenimis, kurių inkstų funkcija sutrikusi, ir galimus ilgalaikius ilgalaikio didelio poveikio padarinius..

• Inkstų sutrikimas:
  Asmenims, kurių inkstų funkcija susilpnėjusi, sunku išskirti aliuminį, vedantis prie jo kaupimosi organizme.
  Tai yra gerai dokumentuotas rūpestis, ir šiems asmenims dažnai patariama sumažinti aliuminio poveikį iš visų šaltinių.
• Kaulų sveikata:
  Didelis aliuminio kiekis gali sutrikdyti kalcio metabolizmą ir kaulų mineralizaciją, gali sukelti kaulų ligas, tokias kaip osteomaliacija jautriems asmenims (pirmiausia tiems, kurie serga inkstų nepakankamumu).
• Neurologiniai rūpesčiai (Diskusijos apie Alzheimerio ligą):
  Jau dešimtmečius, buvo diskutuojama apie galimą ryšį tarp aliuminio poveikio ir Alzheimerio ligos.
  Ankstyvieji tyrimai nustatė aliuminio nuosėdas Alzheimerio liga sergančių pacientų smegenyse.
  Tačiau, Šiuo metu mokslinis sutarimas yra toks nėra tvirtų įrodymų, patvirtinančių priežastinį ryšį tarp tipiško aliuminio poveikio su maistu (įskaitant iš folijos) ir Alzheimerio ligos išsivystymą bendroje populiacijoje.
  Alzheimerio asociacija teigia, “tyrimai nepatvirtino jokio aliuminio vaidmens sukeliant Alzheimerio ligą.”
  Dauguma mokslininkų mano, kad smegenų plokštelėse randamas aliuminis greičiausiai yra ligos proceso pasekmė, o ne priežastis.
  Nepaisant to, tai tebėra nuolatinių tyrimų sritis.

Kam gresia didžiausias pavojus?

• Asmenys, sergantys lėtine inkstų liga:
  Dėl susilpnėjusio jų gebėjimo išskirti aliuminį kyla didžiausia aliuminio kaupimosi ir toksiškumo rizika.
• Kūdikiai ir maži vaikai:
  Jų besivystantis kūnas ir mažesnis kūno svoris gali padaryti juos jautresnius, nors tipiniai poveikio lygiai paprastai laikomi saugiais.
• Asmenys, turintys labai aukštą, ilgalaikis profesinis poveikis aliuminio dulkėms ar dūmams.

Vidutiniam sveikam suaugusiam žmogui, atsitiktinis arba įprastas aliuminio folijos naudojimas nelaikomas dideliu pavojumi sveikatai.

Praktiniai patarimai, kaip saugiai naudoti aliuminio foliją virtuvėje

Nors rizika sveikiems asmenims paprastai yra maža, Geriausios praktikos taikymas gali dar labiau sumažinti galimą aliuminio išplovimą ir užtikrinti ramybę.

1. Venkite virti labai rūgštų ar sūrų maistą tiesiai folijoje:
   • Tokiems maisto produktams kaip pomidorai, citrusinių vaisių marinatai, arba stipriai sūdyti daiktai, apsvarstykite galimybę naudoti alternatyvius indus (stiklo, keramikos, nerūdijančio plieno) arba pergamentinio popieriaus sluoksnį įdėjus tarp maisto ir folijos. Tai sukuria barjerą.
   • Pavyzdys: Kepant žuvį su citrina ir žolelėmis, Prieš dedant ingredientus, foliją išklokite pergamentiniu popieriumi.
2. Sumažinkite kontakto laiką esant aukštai temperatūrai:
   • Jei kepimui ant grotelių ar kepimui naudojate foliją, stenkitės kuo labiau sumažinti tiesioginio sąlyčio su maistu trukmę esant labai aukštai temperatūrai, ypač su rūgštiniais ar aštriais ingredientais.
3. Foliją pirmiausia naudokite nerūgščių maisto produktų laikymui:
   • Sumuštinių vyniojimas, uždengiant vėsius likučius (kurie nėra labai rūgštūs), arba sausų produktų laikymas folijoje paprastai laikomas labai saugiu ir minimaliai išplaunamas.
4. Nenaudokite aliuminio folijos labai rūgštiems likučiams laikyti:
   • Perkelkite rūgščius likučius (pvz., pomidorų padažas, citrusinių vaisių salotos) į stiklinę ar plastikinę tarą, o ne ilgą laiką laikykite juos įvyniotus į foliją šaldytuve.
5. Apsvarstykite tam tikrų gaminimo būdų alternatyvas:
   • Kepimo skardos: Daugeliui užduočių naudokite silikoninius kilimėlius arba pergamentinį popierių, kad išklotumėte kepimo skardas, o ne foliją.
   • Kepimas ant grotelių: Nerūdijančio plieno grilio krepšeliai arba kedro lentos gali būti alternatyva kepant tam tikrus maisto produktus.
   • Skrudinimas orkaitėje: Stikliniai arba keraminiai kepimo indai yra puikus pasirinkimas.
6. Nenaudokite subraižytų ar pažeistų aliuminio indų su folija:
   • Jei naudojate aliuminio puodus ar keptuves, įsitikinkite, kad jie nėra stipriai subraižyti, nes tai gali padidinti aliuminio išplovimą. Folijos naudojimas tokiuose induose gali nesuteikti papildomos apsaugos, jei maistas yra rūgštus.
7. Nenaudokite aliuminio folijos mikrobangų krosnelėje:
   • Tai su toksiškumu nesusijęs pavojus saugai. Aliuminio folija mikrobangų krosnelėje gali sukelti kibirkštis, lankinis, ir galite sugadinti prietaisą arba sukelti gaisrą.

Suvestinė lentelė: Aliuminio folijos naudojimas & Rizikos lygis

Išsklaidyti paplitusius mitus apie aliuminio foliją

• Mitas:
  Blizgi pusė vs. nuobodu folijos pusė yra svarbi dėl toksiškumo ar virimo.
  • Faktas:
    Skirtumas atsiranda dėl gamybos proceso, kai viena pusė liečiasi su poliruotais voleliais, o kita – ne.
    Bendram maisto ruošimui, tai neturi reikšmingo skirtumo saugos ar veikimo požiūriu, nebent tai yra nelipni folija, kai nelipni danga yra vienoje konkrečioje pusėje.
• Mitas:
  Visi aliuminio indai yra pavojingi ir išplauna didelius aliuminio kiekius.
  • Faktas:
    Šiuolaikiniai anoduoto aliuminio indai turi grūdintą, sandarus paviršius, kuris žymiai sumažina aliuminio išplovimą.
    Vyresni, neanoduotas, arba stipriai subraižyti aliuminio indai gali daugiau išsiplauti, ypač su rūgštiniu maistu.

Didesnis paveikslas: Bendras aliuminio suvartojimas su maistu

Labai svarbu atsiminti, kad aliuminio folija yra tik vienas iš galimų bendro aliuminio suvartojimo veiksnių.

Pati dieta (natūralaus maisto kiekio, maisto priedų, kurių sudėtyje yra aliuminio, pavyzdžiui, kai kurių kepimo miltelių ar lydytų sūrių), geriamojo vandens, ir kai kurie vaistai taip pat gali prisidėti.

Sutelkti dėmesį tik į aliuminio foliją ir ignoruoti kitus svarbius šaltinius būtų trumparegiška.

Taip pat svarbu įvairi mityba ir žinojimas apie maisto priedus.

Išvada: Ar aliuminio folija yra toksiška? Subalansuota perspektyva

Vidutiniam sveikam žmogui, Aliuminio folijos naudojimas įprastose virtuvėse nelaikomas toksišku ar dideliu pavojumi sveikatai.

Mūsų kūnai yra pasirengę susidoroti su nedideliu aliuminio kiekiu, kurį kasdien suvartojame.

Tačiau, Moksliniai įrodymai rodo, kad aliuminis gali išsiplauti iš folijos į maistą, ypač didelio karščio sąlygomis, užsitęsęs kontaktas, ir su rūgščiu ar stipriai prieskoniuotu maistu.

Nors mažai tikėtina, kad šie išplauti kiekiai gali pakenkti sveikiems asmenims, kai jie naudojami retkarčiais, protinga būti dėmesingam:

• Asmenys, sergantys inkstų liga turėtų griežtai apriboti aliuminio poveikį iš visų šaltinių, įskaitant foliją.
• Visiems kitiems, sumažinti aliuminio folijos naudojimą tiesiogiai su labai rūgštu arba labai sūriu maistu, gaminamu aukštoje temperatūroje, yra protinga atsargumo priemonė.
  Šiuose specifiniuose scenarijuose naudojant pergamentinio popieriaus barjerą arba alternatyvius virtuvės reikmenis galima sumažinti aliuminio migraciją.

Galų gale, sprendimą naudoti aliuminio foliją ir kaip ją naudoti priima informuotas vartotojas.

Suprasdamas mokslą, atpažįstant įtaką darančius veiksnius, ir taikyti protingą gaminimo ir laikymo praktiką, Jūs galite ir toliau patogiai ir saugiai naudoti aliuminio foliją kaip sveikos gyvensenos dalį.

Pirmenybę teikite įvairiai mitybai, atkreipkite dėmesį į kitus aliuminio šaltinius, ir daugumai žmonių, retkarčiais naudojama aliuminio folija neturėtų kelti nerimo.