Aliuminio folija yra plačiai naudojama gaminant ir kepant dėl patogumo ir universalumo. Nors daugeliui programų tai laikoma saugu, Yra keletas sveikatos ir saugos problemų, kurias reikia žinoti.
Aliuminio folijos sudėtis
Aliuminio folija pagaminta iš beveik gryno aliuminio (paprastai 99% aliuminio), todėl jis yra lengvas, lankstus, ir geras šilumos laidininkas. Jo aukštas lydymosi taškas (~ 660 ° C arba ~ 1220 ° F.) todėl jis tinkamas naudoti aukštoje temperatūroje, pvz., kepimas ir skrudinimas.
Aliuminio folijos sauga kepant
Bendra sauga
Normaliomis sąlygomis, aliuminio folija laikoma saugia naudoti gaminant maistą ir kepant. Jį patvirtino JAV maisto saugos reguliavimo institucijos. JAV. Maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba (EFSA).
Medžiaga yra netoksiška ir nekelia tiesioginio pavojaus sveikatai, kai naudojama pagal numatytą paskirtį.
Galimos rizikos
Nors apskritai saugus, tam tikri veiksniai gali padidinti aliuminio migraciją į maistą, keliantis galimus sveikatos rūpesčius:
Maisto rūgštingumas: Rūgštiniai ingredientai, tokie kaip pomidorai, citrusinių vaisių, arba actas gali reaguoti su aliuminiu ir padidinti aliuminio išplovimą į maistą.
Tyrimo išvados: Studijos, pavyzdžiui, paskelbtas Tarptautiniame elektrochemijos mokslo žurnale (2012), parodyta, kad gaminant rūgštų maistą folijoje, gali atsirasti didelė aliuminio migracija.
Pavyzdys: Pomidorų padažas, keptas folijoje, turi didesnį aliuminio kiekį nei nerūgštus maistas.
Aukštos temperatūros: Ilgalaikis aukštų temperatūrų poveikis (>400°F arba 204 °C) gali padidinti aliuminio išplovimą į maistą, ypač derinant su rūgštiniais arba sūriais ingredientais.
Moksliniai įrodymai: Tyrimas, paskelbtas žurnale „Journal of Food Science“. (2006) rodo, kad šiluma pagreitina oksido sluoksnio irimą ant folijos, taip sustiprinant išplovimą.
Druskos kiekis: Sūrus maistas, ypač drėgnas maistas, gali korozuoti foliją, lemiančių didesnį migracijos lygį.
Maisto pakavimo praktika: Sandariai įvyniokite maistą į foliją ilgą laiką, ypač esant aukštai temperatūrai arba kaitinant, gali padidinti aliuminio poveikį.
Aliuminio poveikio poveikis sveikatai
Rekomenduojami saugos lygiai
– Pasaulio Sveikatos Organizacija (PSO): Laikinoji leistina savaitės norma (PTWI) aliuminiui nustatytas ties 2 mg/kg kūno svorio.
– Daugumai žmonių, vargu ar reguliariai naudojant kepimui foliją viršys šis lygis.
Didelė poveikio rizika
Per didelis aliuminio poveikis buvo susijęs su galimomis sveikatos problemomis:
Neurologiniai sutrikimai: Didelis aliuminio kaupimosi lygis buvo susijęs su tokiomis ligomis kaip Alzheimerio liga, nors įrodymai nėra įtikinami.
Kaulų sveikata: Aliuminis konkuruoja su kalciu, gali turėti įtakos kaulų mineralizacijai.
Žmonės, sergantys inkstų ligomis: Žmonėms, kurių inkstų funkcija sutrikusi, gali būti sunku išskirti aliuminį, todėl jie tampa jautresni kaupimuisi.
Realaus pasaulio poveikis
Visiems gyventojams, aliuminio poveikis naudojant foliją laikomas minimaliu ir neviršija saugių ribų.
„Environmental Science Europe“ paskelbtas tyrimas (2018) nustatė, kad dietinis aliuminis iš virtuvės ir stalo reikmenų prisideda mažiau nei 10% bendram daugelio žmonių poveikiui.
Geriausia saugaus aliuminio folijos naudojimo praktika
1. Venkite rūgštaus ir sūraus maisto: Naudokite stiklą, nerūdijančio plieno, arba silikono alternatyvos kepant ar gaminant maistą, kuris yra labai rūgštus (pvz., citrusinių vaisių arba pomidorų patiekalai) arba maisto produktai, kuriuose yra daug druskos.
2. Naudoti tinkamoje temperatūroje: Sumažinkite folijos naudojimą esant labai aukštai temperatūrai ilgą laiką.
3. Pamušalas pergamentiniu popieriumi: Tarp folijos ir maisto padėkite sluoksnį pergamentinio popieriaus, kad sumažintumėte tiesioginį kontaktą.
4. Apribokite kontakto laiką: Nevyniokite karšto maisto į foliją, kad pailgintumėte laikymo laiką.
5. Venkite pažeistos folijos: Nenaudokite pažeistos ar stipriai susiraukšlėjusios folijos, nes tai padidina paviršiaus poveikį ir migracijos galimybę.
Alternatyvos folijai
Tiems, kurie nori sumažinti aliuminio poveikį, galimos kelios alternatyvos:
Pergamentinis popierius: Atsparus karščiui ir nereaguojantis, puikiai tinka kepimui.
Stikliniai arba keraminiai indai: Nereaktyvus, puikiai tinka rūgštiems patiekalams.
Silikoniniai kepimo kilimėliai: Patvarus ir daugkartinis, tinka kepimui aukštoje temperatūroje.
Jei naudojamas tinkamai, folija yra saugi daugeliui kepimo ir virimo programų. Tačiau, Siekiant sumažinti aliuminio migraciją į maistą, reikia imtis tam tikrų atsargumo priemonių:
-Venkite tiesioginio kontakto su rūgštimi, sūrus, arba labai drėgnas maistas.
-Foliją naudokite vidutinėje temperatūroje ir ilgą laiką.
-Apsvarstykite maisto produktų, kurie gali reaguoti su aliuminiu, alternatyvas.
Paprastam žmogui, aliuminio poveikis naudojant foliją greičiausiai nesukels didelio pavojaus sveikatai. Nepaisant to, Taikant geriausią praktiką galima užtikrinti saugesnį ir tvaresnį šios universalios virtuvės medžiagos naudojimą.