Aluminiumsfolie er mye brukt i matlaging og bakervarer på grunn av dets bekvemmelighet og allsidighet. Selv om det anses som trygt for de fleste applikasjoner, Det er noen helse- og sikkerhetsproblemer å være klar over.
Aluminiumsfolieblanding
Aluminiumsfolie er laget av nesten rent aluminium (vanligvis 99% aluminium), gjør det lett, fleksibel, og en god termisk leder. Det høye smeltepunktet (~ 660 ° C eller ~ 1220 ° F.) Gjør det egnet for applikasjoner med høy temperatur som bakervarer og steking.
Aluminiumsfolie sikkerhet i bakingen
Generell sikkerhet
Under normale forhold, Aluminiumsfolie anses som trygt for bruk i matlaging og baking. Det er godkjent av matsikkerhetsregulatorer i USA. U.S.. Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority (Efsa).
Materialet er ikke-giftig og utgjør ingen umiddelbar helserisiko når det brukes innenfor dens tiltenkte bruk.
Potensielle risikoer
Mens det generelt er trygt, Visse faktorer kan øke migrasjonen av aluminium til mat, Å øke potensielle helseproblemer:
Surhet av mat: Syre ingredienser som tomater, sitrus, eller eddik kan reagere med aluminium og øke utvaskingen av aluminium til mat.
Forskningsresultater: Studier, for eksempel en publisert i International Journal of Electrochemical Science (2012), Vis at matlaging av sur mat i folie kan føre til betydelig migrasjon av aluminium.
Eksempel: Tomatsaus bakt i folie har høyere aluminiumnivå enn ikke-sur matvarer.
Høye temperaturer: Langvarig eksponering for høye temperaturer (>400° F eller 204 ° C.) kan øke utvaskingen av aluminium til mat, Spesielt når det kombineres med sure eller salte ingredienser.
Vitenskapelig bevis: Forskning publisert i Journal of Food Science (2006) viser at varme akselererer nedbrytningen av oksydlaget på folie, og forbedrer dermed utvasking.
Saltinnhold: Salt mat, Spesielt fuktig mat, kan korrodere folie, som fører til høyere migrasjonsnivåer.
Matemballasjepraksis: Tett innpakning av mat i folie i lengre perioder, Spesielt ved høye temperaturer eller når du oppvarmer oppvarming, kan øke eksponeringen av aluminium.
Helseeffekter av eksponering for aluminium
Anbefalte sikkerhetsnivåer
– Verdens helseorganisasjon (WHO): Den foreløpige tålelige ukentlige inntaket (Ptwi) for aluminium er satt til 2 mg per kg kroppsvekt.
– For de fleste, Regelmessig bruk av folie for baking er usannsynlig å overstige dette nivået.
Risiko med høy eksponering
Overdreven eksponering for aluminium har vært knyttet til potensielle helseproblemer:
Nevrologiske lidelser: Høye nivåer av aluminiumsakkumulering har vært knyttet til sykdommer som Alzheimers, Selv om bevisene er avgjørende.
Beinhelse: Aluminium konkurrerer med kalsium, potensielt påvirke benmineralisering.
Personer med nyresykdom: Personer med nedsatt nyrefunksjon kan ha vanskeligheter med å utskille aluminium, gjør dem mer utsatt for akkumulering.
Virkning i den virkelige verden
For befolkningen generelt, Eksponering for aluminium fra foliebruk anses som minimal og godt innenfor trygge grenser.
En studie publisert i Environmental Science Europe (2018) fant at kostholdsaluminium fra kokekar og servise bidrar mindre enn 10% til de fleste menneskers totale eksponering.
Beste praksis for sikker bruk av aluminiumsfolie
1. Unngå sur og salt mat: Bruk glass, rustfritt stål, eller silikonalternativer når du baker eller lager mat som er svært sure (f.eks., sitrus eller tomatbaserte retter) eller mat som er mye i salt.
2. Bruk ved passende temperaturer: Minimer bruken av folie ved veldig høye temperaturer i lengre perioder.
3. Fôr med pergamentpapir: Plasser et lag pergamentpapir mellom folien og maten for å redusere direkte kontakt.
4. Begrens kontakttid: Unngå å pakke varm mat i folie for å forlenge lagringstid.
5. Unngå skadet folie: Ikke bruk skadet eller alvorlig rynket folie, Ettersom dette øker overflateeksponeringen og potensialet for migrasjon.
Alternativer til folie
For de som ønsker å redusere eksponering for aluminium, Flere alternativer er tilgjengelige:
Pergamentpapir: Varmebestandig og ikke-reaktivt, Perfekt for baking.
Glass eller keramisk kokekar: Ikke-reaktivt, Perfekt for sure retter.
Silikon bakmatter: Holdbar og gjenbrukbar, Passer for baking av høy temperatur.
Hvis det brukes riktig, Folie er trygt for de fleste baking og matlagingsapplikasjoner. Imidlertid, Noen forholdsregler bør tas for å minimere migrasjon av aluminium til mat:
-Unngå direkte kontakt med surt, salt, eller svært fuktige matvarer.
-Bruk folie ved moderate temperaturer og i lengre perioder.
-Vurder alternativer for mat som kan reagere med aluminium.
For den gjennomsnittlige personen, Eksponering for aluminium ved bruk av folie er usannsynlig å utgjøre en betydelig helserisiko. Likevel, Å ta i bruk beste praksis kan sikre tryggere og mer bærekraftig bruk av dette allsidige kjøkkenmaterialet.