Алюминиевая фольга широко используется в кулинарии и выпечке из-за ее удобства и универсальности.. Хотя он считается безопасным для большинства приложений., есть некоторые проблемы со здоровьем и безопасностью, о которых следует знать.
Алюминиевая фольга
Алюминиевая фольга сделана из почти чистого алюминия (обычно 99% алюминий), делая его легким, гибкий, и хороший теплопроводник. Его высокая температура плавления (~660°C или ~1220°F) делает его подходящим для высокотемпературных приложений, таких как выпекание и жара.
Алюминиевая безопасность фольги в выпечке
Общая безопасность
При нормальных условиях, Алюминиевая фольга считается безопасной для использования при приготовлении и выпечке. Он был утвержден регуляторами безопасности пищевых продуктов в Соединенных Штатах. США. Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (ЕФСА).
Материал нетоксичен и не представляет непосредственных рисков для здоровья при использовании в рамках предполагаемого использования.
Потенциальные риски
В то время как обычно безопасно, Определенные факторы могут увеличить миграцию алюминия в пищу, Выражение потенциальных проблем со здоровьем:
Кислотность пищи: Кислые ингредиенты, такие как помидоры, цитрусовые, или уксус может реагировать с алюминием и увеличить выщелачивание алюминия в пищу.
Результаты исследований: Исследования, такой как один из них опубликован в Международном журнале электрохимической науки (2012), Покажите, что приготовление кислотных продуктов в фольге может привести к значительной алюминиевой миграции.
Пример: Томатный соус, выпеченный в фольге, имеет более высокий уровень алюминия, чем не ацидические продукты.
Высокая температура: Длительное воздействие высоких температур (>400° F или 204 ° C.) может увеличить выщелачивание алюминия в пищу, Особенно в сочетании с кислыми или солеными ингредиентами.
Научные данные: Исследования, опубликованные в журнале пищевых наук (2006) Показывает, что тепло ускоряет расщепление слоя оксида на фольге, тем самым усиливая выщелачивание.
Содержание соли: Соленая продукция, Особенно влажная пища, может корродировать фольгу, приводя к более высоким уровням миграции.
Практика упаковки продуктов питания: Плотно обертывая пищу в фольгу в течение длительных периодов времени, особенно при высоких температурах или при разогревании, может увеличить воздействие алюминия.
Последствия воздействия на здоровье алюминия
Рекомендуемые уровни безопасности
– Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ): Временное терпимое еженедельное потребление (Ptwi) для алюминия установлен на 2 мг на кг массы тела.
– Для большинства людей, Регулярное использование фольги для выпечки вряд ли превысит этот уровень.
Высокие риски экспозиции
Чрезмерное воздействие алюминия было связано с потенциальными проблемами со здоровьем:
Неврологические расстройства: Высокий уровень накопления алюминия был связан с такими заболеваниями, как болезнь Альцгеймера, Хотя доказательства неубедительны.
Здоровье костей: Алюминий конкурирует с кальцием, потенциально влияет на минерализацию кости.
Люди с болезнью почек: Люди с нарушением функции почек могут испытывать затруднения, выводящие алюминий, сделать их более восприимчивыми к накоплению.
Реальное воздействие
Для общего населения, Воздействие алюминия от использования фольги считается минимальным и в безопасных пределах.
Исследование, опубликованное в экологической науке Европы (2018) обнаружил, что диетический алюминий от посуды и посуды вносит меньше, чем 10% к общему воздействию большинства людей.
Лучшие методы безопасного использования алюминиевой фольги
1. Избегайте кислых и соленых продуктов: Используйте стекло, нержавеющая сталь, или силиконовые альтернативы при выпечке или приготовлении пищевых продуктов, которые очень кислые (например, Цитрусовые или томатные блюда) или продукты с высоким содержанием соли.
2. Используйте при соответствующих температурах: Минимизировать использование фольги при очень высоких температурах в течение длительных периодов времени.
3. Подкладка с пергаментной бумагой: Поместите слой пергаментной бумаги между фольгой и пищей, чтобы уменьшить прямой контакт.
4. Ограничьте время контакта: Избегайте обертывания горячих продуктов в фольге, чтобы продлить время хранения.
5. Избегайте поврежденной фольги: Не используйте поврежденную или сильно морщинистую фольгу, Поскольку это увеличивает воздействие поверхности и потенциал для миграции.
Альтернативы фольге
Для тех, кто хочет уменьшить воздействие алюминия, Доступно несколько альтернатив:
Пергаментная бумага: Теплостойкий и нереактивный, Идеально подходит для выпечки.
Стеклянная или керамическая посуда: Нереактивный, Идеально подходит для кислых блюд.
Силиконовые выпечки коврики: Долговечный и многоразовый, Подходит для выпечки с высокой температурой.
При правильном использовании, Фольга безопасна для большинства приложений для выпечки и приготовления пищи. тем не мение, Следует принимать некоторые меры предосторожности, чтобы минимизировать миграцию алюминия в еду:
-Избегайте прямого контакта с кислым, соленый, или очень влажная пища.
-Используйте фольгу при умеренных температурах и в течение длительного периода времени.
-Рассмотрим альтернативы для пищевых продуктов, которые могут реагировать с алюминием.
Для среднего человека, Воздействие алюминия с использованием фольги вряд ли предложит значительный риск для здоровья. Тем не менее, Принятие передовых практик может обеспечить более безопасное и устойчивое использование этого универсального кухонного материала.