Le papier d'aluminium est largement utilisé dans la cuisine et la pâtisserie en raison de sa commodité et de sa polyvalence.. Bien qu'il soit considéré comme sûr pour la plupart des applications, il y a certains problèmes de santé et de sécurité dont il faut être conscient.
Composition en feuille d'aluminium
La papier d'aluminium est composée d'aluminium presque pur (typiquement 99% aluminium), le rendant léger, flexible, et un bon conducteur thermique. Son point de fusion élevé (~660°C ou ~1220°F) Le rend adapté aux applications à haute température telles que la cuisson et la torréfaction.
Sécurité en aluminium en pâtisserie dans la cuisson
Sécurité générale
Dans des conditions normales, La papier d'aluminium est considérée comme une utilisation sûre pour la cuisson et la cuisson. Il a été approuvé par les régulateurs de sécurité alimentaire aux États-Unis. Les États-Unis. Administration des aliments et des médicaments (FDA) et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).
Le matériau est non toxique et ne pose aucun risque de santé immédiat lorsqu'il est utilisé dans son utilisation prévue.
Risques potentiels
Bien que généralement en sécurité, Certains facteurs peuvent augmenter la migration en aluminium dans les aliments, Poser des problèmes de santé potentiels:
Acidité de la nourriture: Ingrédients acides tels que les tomates, agrumes, ou le vinaigre peut réagir avec l'aluminium et augmenter la lixiviation de l'aluminium dans la nourriture.
Résultats de la recherche: Études, comme un publié dans le Journal international des sciences électrochimiques (2012), Montrez que la cuisson des aliments acides dans le papier d'aluminium peut entraîner une migration importante en aluminium.
Exemple: La sauce tomate cuite dans du papier d'aluminium a des niveaux d'aluminium plus élevés que les aliments non acidiques.
Températures élevées: Exposition prolongée à des températures élevées (>400° F ou 204 ° C) peut augmenter la lixiviation en aluminium dans les aliments, surtout lorsqu'il est combiné avec des ingrédients acides ou salés.
Preuve scientifique: Recherche publiée dans le Journal of Food Science (2006) montre que la chaleur accélère la dégradation de la couche d'oxyde sur la feuille, améliorant ainsi la lixiviation.
Teneur en sel: Aliments salés, des aliments particulièrement humides, peut corroder la feuille, conduisant à des niveaux de migration plus élevés.
Pratiques d'emballage alimentaire: Emballage étroitement des aliments en papier d'aluminium pendant de longues périodes, surtout à des températures élevées ou lors du réchauffage, peut augmenter l'exposition à l'aluminium.
Effets sur la santé de l'exposition à l'aluminium
Niveaux de sécurité recommandés
– Organisation Mondiale de la Santé (OMS): L'apport hebdomadaire tolérable provisoire (Ptwi) car l'aluminium est réglé à 2 Mg par kg de poids corporel.
– Pour la plupart des gens, Il est peu probable que l'utilisation régulière de la feuille de cuisson dépasse ce niveau.
Risques à forte exposition
Une exposition excessive en aluminium a été liée à des problèmes de santé potentiels:
Troubles neurologiques: Des niveaux élevés d'accumulation d'aluminium ont été liés à des maladies telles que la maladie d'Alzheimer, Bien que les preuves ne soient pas concluantes.
Santé des os: L'aluminium est en concurrence avec le calcium, affectant potentiellement la minéralisation osseuse.
Personnes atteintes d'une maladie rénale: Les personnes atteintes d'une fonction rénale altérée peuvent avoir du mal à excréter l'aluminium, les rendre plus sensibles à l'accumulation.
Impact du monde réel
Pour la population générale, L'exposition à l'aluminium à partir de l'utilisation de la feuille est considérée comme minimale et bien dans les limites sûres.
Une étude publiée dans Environmental Science Europe (2018) ont constaté que l'aluminium alimentaire de la vaisselle et de la vaisselle contribue à moins que 10% à l'exposition totale de la plupart des gens.
Meilleures pratiques pour une utilisation sûre de la feuille en aluminium
1. Évitez les aliments acides et salés: Utiliser le verre, acier inoxydable, ou des alternatives en silicone lors de la cuisson ou de la cuisson des aliments très acides (par exemple., plats d'agrumes ou de tomate) ou des aliments riches en sel.
2. Utiliser à des températures appropriées: Minimisez l'utilisation de la feuille à des températures très élevées pendant de longues périodes.
3. Doublure avec du papier parchemin: Placez une couche de papier parchemin entre le papier d'aluminium et les aliments pour réduire le contact direct.
4. Limiter le temps de contact: Évitez d'emballer les aliments chauds en papier d'aluminium pour prolonger le temps de stockage.
5. Évitez la feuille endommagée: N'utilisez pas de feuille endommagée ou gravement ridée, Comme cela augmente l'exposition à la surface et le potentiel de migration.
Alternatives au papier d'aluminium
Pour ceux qui cherchent à réduire l'exposition à l'aluminium, Plusieurs alternatives sont disponibles:
Papier parchemin: Résistant à la chaleur et non réactif, Parfait pour la cuisson.
Ustensiles de cuisine en verre ou en céramique: Non réactif, Parfait pour les plats acides.
Tapis de cuisson en silicone: Durable et réutilisable, Convient à la cuisson à haute température.
Si vous êtes utilisé correctement, Le papier d'aluminium est sûr pour la plupart des applications de cuisson et de cuisson. toutefois, Certaines précautions devraient être prises pour minimiser la migration en aluminium dans la nourriture:
-Évitez le contact direct avec acide, salé, ou aliments très humides.
-Utilisez du papier d'aluminium à des températures modérées et pendant de longues périodes.
-Envisagez des alternatives pour les aliments qui peuvent réagir avec l'aluminium.
Pour la personne moyenne, Il est peu probable que l'exposition à l'aluminium pose un risque de santé important. Néanmoins, L'adoption des meilleures pratiques peut assurer une utilisation plus sûre et plus durable de ce matériau de cuisine polyvalent.