Aluminium foil banyak digunakan dalam memasak dan membuat kue karena kenyamanan dan keserbagunaannya. Meskipun dianggap aman untuk sebagian besar aplikasi, ada beberapa masalah kesehatan dan keselamatan yang perlu diperhatikan.
Komposisi foil aluminium
Aluminium foil terbuat dari aluminium yang hampir murni (khas 99% aluminium), menjadikannya ringan, fleksibel, dan konduktor termal yang baik. Titik lelehnya tinggi (~660°C atau ~1220°F) membuatnya cocok untuk aplikasi suhu tinggi seperti memanggang dan memanggang.
Keselamatan aluminium foil dalam memanggang
Keamanan Umum
Dalam kondisi normal, Aluminium foil dianggap aman untuk digunakan dalam memasak dan memanggang. Itu telah disetujui oleh regulator keamanan pangan di Amerika Serikat. AS. Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA) dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA).
Bahannya tidak beracun dan tidak menimbulkan risiko kesehatan langsung saat digunakan dalam penggunaan yang dimaksudkan.
Risiko potensial
Sementara umumnya aman, Faktor -faktor tertentu dapat meningkatkan migrasi aluminium ke dalam makanan, Meningkatkan masalah kesehatan potensial:
Keasaman makanan: Bahan asam seperti tomat, jeruk, atau cuka dapat bereaksi dengan aluminium dan meningkatkan pencucian aluminium ke dalam makanan.
Temuan Penelitian: Studi, seperti yang diterbitkan dalam Jurnal Internasional Ilmu Elektrokimia (2012), Tunjukkan bahwa memasak makanan asam dalam foil dapat menyebabkan migrasi aluminium yang signifikan.
Contoh: Saus tomat yang dipanggang dalam foil memiliki kadar aluminium yang lebih tinggi daripada makanan non-asam.
Suhu tinggi: Paparan suhu tinggi yang berkepanjangan (>400° F atau 204 ° C.) dapat meningkatkan pencucian aluminium ke dalam makanan, Terutama bila dikombinasikan dengan bahan asam atau asin.
Bukti Ilmiah: Penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Food Science (2006) menunjukkan bahwa panas mempercepat kerusakan lapisan oksida pada foil, dengan demikian meningkatkan pencucian.
Kandungan garam: Makanan asin, terutama makanan lembab, dapat mengoreksi foil, mengarah ke tingkat migrasi yang lebih tinggi.
Praktik Kemasan Makanan: Membungkus makanan dengan erat dalam foil untuk waktu yang lama, terutama pada suhu tinggi atau saat memanaskan kembali, dapat meningkatkan paparan aluminium.
Efek kesehatan paparan aluminium
Tingkat keselamatan yang direkomendasikan
– Organisasi Kesehatan Dunia (SIAPA): Asupan mingguan sementara yang dapat ditoleransi (Ptwi) untuk aluminium diatur di 2 mg per kg berat badan.
– Bagi kebanyakan orang, Penggunaan foil secara teratur untuk dipanggang tidak mungkin melebihi level ini.
Risiko paparan tinggi
Paparan aluminium yang berlebihan telah dikaitkan dengan masalah kesehatan potensial:
Gangguan Neurologis: Akumulasi aluminium tingkat tinggi telah dikaitkan dengan penyakit seperti Alzheimer, Meskipun buktinya tidak meyakinkan.
Kesehatan tulang: Aluminium bersaing dengan kalsium, berpotensi mempengaruhi mineralisasi tulang.
Orang dengan penyakit ginjal: Orang dengan gangguan fungsi ginjal mungkin mengalami kesulitan mengeluarkan aluminium, membuat mereka lebih rentan terhadap akumulasi.
Dampak dunia nyata
Untuk populasi umum, Paparan aluminium dari penggunaan foil dianggap minim dan baik dalam batas yang aman.
Sebuah studi yang diterbitkan di Eurgine Science Europe (2018) menemukan bahwa aluminium makanan dari peralatan masak dan peralatan makan berkontribusi kurang dari 10% untuk paparan total kebanyakan orang.
Praktik terbaik untuk penggunaan aluminium foil yang aman
1. Hindari makanan asam dan asin: Gunakan kaca, baja tahan karat, atau alternatif silikon saat memanggang atau memasak makanan yang sangat asam (MISALNYA., hidangan jeruk atau tomat) atau makanan yang tinggi garam.
2. Gunakan pada suhu yang sesuai: Meminimalkan penggunaan foil pada suhu yang sangat tinggi untuk waktu yang lama.
3. Lapisan dengan kertas perkamen: Tempatkan lapisan kertas perkamen di antara foil dan makanan untuk mengurangi kontak langsung.
4. Batasi waktu kontak: Hindari membungkus makanan panas dalam foil untuk memperpanjang waktu penyimpanan.
5. Hindari foil yang rusak: Jangan gunakan kertas yang rusak atau keriput, karena ini meningkatkan paparan permukaan dan potensi migrasi.
Alternatif untuk menggagalkan
Bagi mereka yang ingin mengurangi paparan aluminium, Beberapa alternatif tersedia:
Kertas perkamen: Tahan panas dan tidak reaktif, Sempurna untuk dipanggang.
Gelas atau peralatan masak keramik: Non-reaktif, Sempurna untuk hidangan asam.
Satih kue silikon: Tahan lama dan dapat digunakan kembali, Cocok untuk memanggang suhu tinggi.
Jika digunakan dengan benar, Foil aman untuk sebagian besar aplikasi memanggang dan memasak. Namun, Beberapa tindakan pencegahan harus diambil untuk meminimalkan migrasi aluminium menjadi makanan:
-Hindari kontak langsung dengan asam, asin, atau makanan yang sangat lembab.
-Gunakan foil pada suhu sedang dan untuk waktu yang lama.
-Pertimbangkan alternatif untuk makanan yang mungkin bereaksi dengan aluminium.
Untuk orang biasa, Paparan aluminium menggunakan foil tidak mungkin menimbulkan risiko kesehatan yang signifikan. Namun, Mengadopsi praktik terbaik dapat memastikan penggunaan bahan dapur serbaguna yang lebih aman dan lebih berkelanjutan ini.