Алюминий фольга дайындық пен абайлап, пісіру мен пісіруде кеңінен қолданылады. Ол көптеген қосымшалар үшін қауіпсіз деп саналады, Кейбір денсаулық пен қауіпсіздік мәселелері бар.
Алюминий фольга құрамы
Алюминий фольгасы таза алюминийден жасалған (әдетте 99% алюминий), оны жеңілдетеді, икемді, және жақсы жылу өткізгіш. Оның еріген нүктесі (~ 660 ° C немесе ~ 1220 ° F) оны пісіру және қуыру сияқты жоғары температуралы қолдануға жарамды етеді.
Пісірудегі алюминий фольга қауіпсіздігі
Жалпы қауіпсіздік
Қалыпты жағдайда, Алюминий фольга пісіру және пісіру кезінде қауіпсіз деп саналады. Оны Америка Құрама Штаттарындағы азық-түлік қауіпсіздігі реттеушілері мақұлдады. АҚШ. Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) және Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA).
Материал уытты емес және оның қолданылуында қолданылған кезде денсаулыққа қауіп төндірмейді.
Ықтимал қауіптер
Әдетте қауіпсіз, Кейбір факторлар алюминийге көші-қонды азық-түлікке көбейтуі мүмкін, денсаулығына қатысты ықтимал мәселелер:
Тағамдық қышқылдық: Қызанақ сияқты қышқыл ингредиенттер, цитрус, немесе сірке суы алюминиймен реакция жасай алады және алюминийді сілтілендіруді азық-түлікке арттыра алады.
Зерттеу нәтижелері: Зерттеулер, мысалы, халықаралық электрохимия ғылымдарының журналында жарияланған (2012), Фольгадағы қышқылдық тағамдар айтарлықтай алюминийдің көші-қонына әкелуі мүмкін екенін көрсетіңіз.
Мысал: Фольгада пісірілген қызанақ соусы қышқыл емес тағамдарға қарағанда алюминий деңгейіне ие.
Жоғары температура: Жоғары температураның ұзаққа созылған әсері (>400° F немесе 204 ° C) алюминийді сілтілендіруді тағамға көбейте алады, әсіресе қышқыл немесе тұзды ингредиенттермен біріктірілген кезде.
Ғылыми дәлелдер: Азық-түлік ғылымдарының журналында ғылыми зерттеулер (2006) Шифильдегі оксид қабатының ыдырауын тездететінін көрсетеді, осылайша сілтісізіктіру.
Тұз мөлшері: Тұзды тағамдар, әсіресе ылғалды тағамдар, Фольга коррозиясына болады, жоғары көші-қон деңгейлеріне апарады.
Азық-түлікпен қаптама: Ұзақ уақыт бойы фольгада тағамды мықтап ораңыз, әсіресе жоғары температурада немесе қыздырылған кезде, алюминийдің әсерін арттыруы мүмкін.
Алюминий әсерінің денсаулыққа әсері
Ұсынылатын қауіпсіздік деңгейлері
– Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДСҰ): Уақытша төзімді апта сайынғы қабылдау (Ptwi) алюминий үшін орнатылады 2 Дене салмағы үшін мг.
– Көптеген адамдар үшін, Фольганы пісіруге үнемі қолдану осы деңгейден асып кетуі екіталай.
Жоғары әсер ету тәуекелі
Алюминийдің шамадан тыс әсері денсаулыққа қатысты ықтимал проблемаларға байланысты болды:
Неврологиялық бұзылулар: Алюминий жинақтаудың жоғары деңгейі Альцгеймер сияқты ауруларға байланысты болды, Дәлелдемелер жоқ.
Сүйек денсаулығы: Алюминий кальциймен бәсекелеседі, Сүйек минералдануына әсер етуі мүмкін.
Бүйрек ауруы бар адамдар: Қалыпты бүйрек функциясы бар адамдар алюминийді шығаруда қиын болуы мүмкін, оларды жинақтауға көбірек сезімтал ету.
Нақты әлемге әсер ету
Жалпы халық үшін, Фольга қолданудан алюминийге әсер ету қауіпсіз шектеулер шегінде де минималды және жақсы болып саналады.
Экологиялық ғылымдар Еуропада жарияланған зерттеу (2018) ыдыс-аяқ пен ыдыс-аяқтан диеталық алюминий аз үлес қосады 10% Көптеген адамдардың жалпы әсері.
Алюминий фольганы қауіпсіз пайдаланудың ең жақсы тәжірибелері
1. Қышқыл және тұзды тағамдардан аулақ болыңыз: Әйнекті қолданыңыз, Тот баспайтын болат, немесе жоғары қышқыл тағамдарды пісіру немесе пісіру кезінде силикон баламалары (мысалы, цитрус немесе қызанақ негізіндегі тағамдар) немесе тұз жоғары тағамдар.
2. Тиісті температурада қолданыңыз: Талғамды ұзақ уақыт бойы өте жоғары температурада қолдануды азайтыңыз.
3. Пергамент қағазымен төсеу: Тікелей контактілерді азайту үшін фольга мен тағам арасында пергамент қағазының қабатын салыңыз.
4. Байланыс уақытын шектеңіз: Сақтау уақытын ұзарту үшін фольгада ыстық тағамдарды ораңыз.
5. Зақымдалған фольгадан аулақ болыңыз: Зақымдалған немесе қатты мыжылған фольганы қолданбаңыз, Бұл беттің әсерін және көші-қонның ықтималдығын арттырады.
Фольгаға балама
Алюминийден төмендетуді талап ететіндер үшін, Бірнеше баламалар бар:
Пергамент қағазы: Ыстыққа төзімді және реактивті емес, Пісіруге өте ыңғайлы.
Шыны немесе керамикалық ыдыс: Реактивті емес, Қышқыл ыдыстарға мінсіз.
Силиконды пісіру төсеніштері: Берік және қайта пайдалануға болады, Жоғары температуралы пісіруге қолайлы.
Егер дұрыс қолданылса, Фольга көптеген пісіру және пісіру үшін қауіпсіз. Дегенмен, алюминийді тағамға көші-қонды азайту үшін кейбір сақтық шараларын қолдану керек:
-Қышқылмен тікелей байланыстан аулақ болыңыз, тұзды, немесе жоғары ылғалды тағамдар.
-Фольганы орташа температурада және ұзақ уақыт бойы қолданыңыз.
-Алюминиймен реакция жасай алатын тамақ өнімдерінің баламаларын қарастырыңыз.
Орташа адам үшін, Фольганы қолданып алюминийге әсер ету денсаулыққа айтарлықтай қауіп төнуі мүмкін емес. Осыған қарамастан, Озық тәжірибелерді қабылдау осы жан-жақты ас үй материалын қауіпсіз және тұрақты пайдалануды қамтамасыз ете алады.