Alumīnija folija tiek plaši izmantota ēdiena gatavošanā un cepšanā tās ērtības un daudzpusības dēļ. Lai gan tas tiek uzskatīts par drošu lielākajai daļai lietojumu, ir daži veselības un drošības jautājumi, kas jāzina.
Alumīnija folijas sastāvs
Alumīnija folija ir izgatavota no gandrīz tīra alumīnija (parasti 99% alumīnija), padarot to vieglu, elastīgs, un labs siltumvadītājs. Tā augstā kušanas temperatūra (~660°C vai ~1220°F) padara to piemērotu lietošanai augstā temperatūrā, piemēram, cepšanai un grauzdēšanai.
Alumīnija folijas drošība cepšanā
Vispārējā drošība
Normālos apstākļos, alumīnija folija tiek uzskatīta par drošu lietošanai ēdiena gatavošanā un cepšanā. To ir apstiprinājuši Amerikas Savienoto Valstu pārtikas drošības regulatori. ASV. Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA).
Materiāls nav toksisks un nerada tūlītēju risku veselībai, ja to izmanto paredzētajā lietojumā.
Iespējamie riski
Lai gan kopumā droši, daži faktori var palielināt alumīnija migrāciju pārtikā, radot iespējamās bažas par veselību:
Pārtikas skābums: Skābās sastāvdaļas, piemēram, tomāti, citrusaugļi, vai etiķis var reaģēt ar alumīniju un palielināt alumīnija izskalošanos pārtikā.
Pētījuma atklājumi: Studijas, piemēram, viens, kas publicēts Starptautiskajā elektroķīmiskās zinātnes žurnālā (2012), parāda, ka skābu pārtikas produktu gatavošana folijā var izraisīt ievērojamu alumīnija migrāciju.
Piemērs: Tomātu mērcē, kas cepta folijā, ir augstāks alumīnija līmenis nekā neskābos pārtikas produktos.
Augstas temperatūras: Ilgstoša augstas temperatūras iedarbība (>400°F vai 204 °C) var palielināt alumīnija izskalošanos pārtikā, īpaši kombinācijā ar skābām vai sāļām sastāvdaļām.
Zinātniski pierādījumi: Pētījums, kas publicēts Pārtikas zinātnes žurnālā (2006) parāda, ka siltums paātrina oksīda slāņa sadalīšanos uz folijas, tādējādi uzlabojot izskalošanos.
Sāls saturs: Sāļi ēdieni, īpaši mitri ēdieni, var korodēt foliju, izraisot augstāku migrācijas līmeni.
Pārtikas iepakošanas prakse: Cieši iesaiņojiet pārtiku folijā uz ilgu laiku, īpaši augstā temperatūrā vai atkārtoti sildot, var palielināt alumīnija iedarbību.
Alumīnija iedarbības ietekme uz veselību
Ieteicamie drošības līmeņi
– Pasaules Veselības organizācija (PVO): Provizoriskā pieļaujamā nedēļas deva (PTWI) alumīnijam ir iestatīts uz 2 mg uz kg ķermeņa svara.
– Lielākajai daļai cilvēku, regulāra folijas izmantošana cepšanai, visticamāk, nepārsniegs šo līmeni.
Augsts iedarbības risks
Pārmērīga alumīnija iedarbība ir saistīta ar iespējamām veselības problēmām:
Neiroloģiski traucējumi: Augsts alumīnija uzkrāšanās līmenis ir saistīts ar tādām slimībām kā Alcheimera slimība, lai gan pierādījumi ir nepārliecinoši.
Kaulu veselība: Alumīnijs konkurē ar kalciju, potenciāli ietekmējot kaulu mineralizāciju.
Cilvēki ar nieru slimību: Cilvēkiem ar nieru darbības traucējumiem var būt grūtības izvadīt alumīniju, padarot tos uzņēmīgākus pret uzkrāšanos.
Ietekme uz reālo pasauli
Visiem iedzīvotājiem, tiek uzskatīts, ka folijas lietošanas izraisītā alumīnija iedarbība ir minimāla un ir drošā robežās.
Pētījums, kas publicēts Environmental Science Europe (2018) atklāja, ka diētiskais alumīnijs no virtuves un galda piederumiem dod mazāk nekā 10% lielākajai daļai cilvēku kopējai iedarbībai.
Paraugprakse drošai alumīnija folijas lietošanai
1. Izvairieties no skābiem un sāļiem ēdieniem: Izmantojiet stiklu, nerūsējošais tērauds, vai silikona alternatīvas, cepot vai gatavojot pārtiku, kas ir ļoti skāba (piem., citrusaugļu vai tomātu ēdieni) vai pārtikas produktus, kas satur daudz sāls.
2. Lietojiet atbilstošā temperatūrā: Samaziniet folijas lietošanu ļoti augstā temperatūrā ilgāku laiku.
3. Oderējums ar pergamenta papīru: Novietojiet pergamenta papīra slāni starp foliju un pārtiku, lai samazinātu tiešu saskari.
4. Ierobežojiet kontakta laiku: Izvairieties ietīt karstus ēdienus folijā, lai pagarinātu uzglabāšanas laiku.
5. Izvairieties no bojātas folijas: Neizmantojiet bojātu vai stipri saburzītu foliju, jo tas palielina virsmas ekspozīciju un migrācijas potenciālu.
Alternatīvas folijai
Tiem, kas vēlas samazināt alumīnija iedarbību, ir pieejamas vairākas alternatīvas:
Pergamenta papīrs: Karstumizturīgs un nereaģējošs, ideāli piemērots cepšanai.
Stikla vai keramikas virtuves trauki: Nereaģējošs, lieliski piemērots skābiem ēdieniem.
Silikona cepšanas paklājiņi: Izturīgs un atkārtoti lietojams, piemērots cepšanai augstā temperatūrā.
Ja to izmanto pareizi, folija ir droša lielākajai daļai cepšanas un vārīšanas programmu. Tomēr, jāveic daži piesardzības pasākumi, lai samazinātu alumīnija migrāciju pārtikā:
-Izvairieties no tieša kontakta ar skābi, sāļš, vai ļoti mitru pārtiku.
-Lietojiet foliju mērenā temperatūrā un ilgu laiku.
-Apsveriet alternatīvas pārtikas produktiem, kas var reaģēt ar alumīniju.
Vidusmēra cilvēkam, alumīnija iedarbība, izmantojot foliju, visticamāk, neradīs būtisku risku veselībai. Neskatoties uz to, labākās prakses pieņemšana var nodrošināt drošāku un ilgtspējīgāku šī daudzpusīgā virtuves materiāla izmantošanu.