Kerajang aluminium digunakan secara meluas dalam memasak dan membakar kerana kemudahan dan fleksibiliti. Walaupun dianggap selamat untuk kebanyakan aplikasi, Terdapat beberapa masalah kesihatan dan keselamatan yang perlu diperhatikan.
Komposisi foil aluminium
Kerajang aluminium diperbuat daripada aluminium yang hampir murni (biasanya 99% aluminium), menjadikannya ringan, fleksibel, dan konduktor terma yang baik. Titik lebur yang tinggi (~ 660 ° C atau ~ 1220 ° F.) menjadikannya sesuai untuk aplikasi suhu tinggi seperti baking dan panggang.
Keselamatan kerajang aluminium dalam baking
Keselamatan Am
Di bawah keadaan biasa, Kerajang aluminium dianggap selamat untuk digunakan dalam memasak dan membakar. Ia telah diluluskan oleh pengawal selia keselamatan makanan di Amerika Syarikat. A.S. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA).
Bahannya tidak toksik dan tidak menimbulkan risiko kesihatan segera apabila digunakan dalam penggunaannya.
Risiko yang berpotensi
Sementara umumnya selamat, Faktor tertentu dapat meningkatkan penghijrahan aluminium ke dalam makanan, Meningkatkan kebimbangan kesihatan yang berpotensi:
Keasidan makanan: Bahan asid seperti tomato, Citrus, atau cuka boleh bertindak balas dengan aluminium dan meningkatkan lesu aluminium ke dalam makanan.
Penemuan penyelidikan: Kajian, seperti yang diterbitkan dalam Jurnal Antarabangsa Sains Elektrokimia (2012), Tunjukkan bahawa memasak makanan berasid dalam kerajang boleh menyebabkan penghijrahan aluminium yang signifikan.
Contoh: Sos tomato yang dibakar dalam kerajang mempunyai tahap aluminium yang lebih tinggi daripada makanan bukan asid.
Suhu tinggi: Pendedahan berpanjangan ke suhu tinggi (>400° F atau 204 ° C.) boleh meningkatkan peleburan aluminium ke dalam makanan, terutamanya apabila digabungkan dengan bahan berasid atau asin.
Bukti saintifik: Penyelidikan yang diterbitkan dalam Journal of Food Science (2006) menunjukkan bahawa haba mempercepat pecahan lapisan oksida pada kerajang, dengan itu meningkatkan pelepasan.
Kandungan garam: Makanan masin, terutamanya makanan lembap, boleh menghancurkan kerajang, menuju ke tahap penghijrahan yang lebih tinggi.
Amalan pembungkusan makanan: Membungkus makanan dengan ketat untuk tempoh masa yang panjang, terutamanya pada suhu tinggi atau semasa memanaskan semula, boleh meningkatkan pendedahan aluminium.
Kesan kesihatan pendedahan aluminium
Tahap keselamatan yang disyorkan
– Pertubuhan Kesihatan Dunia (WHO): Pengambilan mingguan yang boleh diterima sementara (PTWI) untuk aluminium ditetapkan pada 2 mg per kg berat badan.
– Untuk kebanyakan orang, Penggunaan kerajang secara berkala untuk baking tidak mungkin melebihi tahap ini.
Risiko pendedahan yang tinggi
Pendedahan aluminium yang berlebihan telah dikaitkan dengan masalah kesihatan yang berpotensi:
Gangguan Neurologi: Tahap pengumpulan aluminium yang tinggi telah dikaitkan dengan penyakit seperti Alzheimer, Walaupun bukti tidak dapat disimpulkan.
Kesihatan tulang: Aluminium bersaing dengan kalsium, berpotensi mempengaruhi mineralisasi tulang.
Orang yang mempunyai penyakit buah pinggang: Orang yang mengalami fungsi buah pinggang terjejas mungkin mengalami kesukaran mengeluarkan aluminium, menjadikan mereka lebih mudah terdedah kepada pengumpulan.
Impak dunia nyata
Untuk penduduk umum, Pendedahan kepada aluminium dari penggunaan kerajang dianggap minimum dan jauh dalam had selamat.
Kajian yang diterbitkan dalam Sains Alam Sekitar Eropah (2018) mendapati bahawa aluminium pemakanan dari alat memasak dan pinggan mangkuk menyumbang kurang daripada 10% kepada jumlah pendedahan kebanyakan orang.
Amalan terbaik untuk kegunaan aluminium yang selamat
1. Elakkan makanan berasid dan masin: Gunakan kaca, Keluli tahan karat, atau alternatif silikon semasa membakar atau memasak makanan yang sangat berasid (Mis., hidangan sitrus atau tomato) atau makanan yang tinggi garam.
2. Gunakan pada suhu yang sesuai: Meminimumkan penggunaan kerajang pada suhu yang sangat tinggi untuk jangka masa yang panjang.
3. Lapisan dengan kertas kertas: Letakkan lapisan kertas kertas antara kerajang dan makanan untuk mengurangkan hubungan langsung.
4. Hadkan masa hubungan: Elakkan membungkus makanan panas dalam kerajang untuk melanjutkan masa penyimpanan.
5. Elakkan kerajang yang rosak: Jangan gunakan kerajang yang rosak atau teruk, kerana ini meningkatkan pendedahan permukaan dan potensi penghijrahan.
Alternatif untuk foil
Bagi mereka yang ingin mengurangkan pendedahan aluminium, Beberapa alternatif ada:
Kertas kertas: Tahan haba dan tidak reaktif, Sempurna untuk membakar.
Memasak kaca atau seramik: Bukan reaktif, sesuai untuk hidangan berasid.
Tikar baking silikon: Tahan lama dan boleh diguna semula, Sesuai untuk baking suhu tinggi.
Jika digunakan dengan betul, Kerajang selamat untuk kebanyakan aplikasi baking dan memasak. Namun begitu, Beberapa langkah berjaga -jaga harus diambil untuk meminimumkan penghijrahan aluminium ke dalam makanan:
-Elakkan hubungan langsung dengan berasid, masin, atau makanan yang sangat lembap.
-Gunakan kerajang pada suhu sederhana dan untuk jangka masa yang panjang.
-Pertimbangkan alternatif untuk makanan yang boleh bertindak balas dengan aluminium.
Untuk orang biasa, Pendedahan kepada aluminium menggunakan kerajang tidak mungkin menimbulkan risiko kesihatan yang ketara. Walau bagaimanapun, Mengguna pakai amalan terbaik dapat memastikan penggunaan bahan dapur serba boleh yang lebih selamat dan lebih mampan.