Letër alumini përdoret gjerësisht në gatim dhe pjekje për shkak të komoditetit dhe shkathtësisë së saj. Ndërsa konsiderohet i sigurt për shumicën e aplikacioneve, ka disa çështje të shëndetit dhe sigurisë për të cilat duhen pasur parasysh.
Përbërja e letrës së aluminit
Petë alumini është bërë nga alumini gati i pastër (në mënyrë tipike 99% alumini), duke e bërë atë të lehtë, fleksibël, dhe një përcjellës i mirë termik. Pika e tij e lartë e shkrirjes (~660°C ose ~1220°F) e bën atë të përshtatshme për aplikime me temperaturë të lartë të tilla si pjekja dhe pjekja.
Siguria e letrës së aluminit në pjekje
Siguri e përgjithshme
Në kushte normale, Petë alumini konsiderohet e sigurt për përdorim në gatim dhe pjekje. Është aprovuar nga rregullatorët e sigurisë ushqimore në Shtetet e Bashkuara. SH.B.A.. Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) dhe Autoriteti Evropian i Sigurisë së Ushqimit (EFSA).
Materiali është jo toksik dhe nuk paraqet rreziqe të menjëhershme shëndetësore kur përdoret brenda përdorimit të tij të synuar.
Rreziqet e mundshme
Ndërsa përgjithësisht i sigurt, Disa faktorë mund të rrisin migrimin e aluminit në ushqim, Rritja e shqetësimeve të mundshme shëndetësore:
Aciditet i ushqimit: Përbërës acidikë siç janë domatet, agrume, ose uthulla mund të reagojë me alumin dhe të rrisë rrjedhjen e aluminit në ushqim.
Gjetjet e kërkimit: Studime, siç është një botuar në Gazetën Ndërkombëtare të Shkencave Elektrokimike (2012), Tregoni se gatimi i ushqimeve acidike në petë mund të çojë në migrim të rëndësishëm të aluminit.
Shembull: Salca e domates e pjekur në petë ka nivele më të larta të aluminit sesa ushqimet jo-acidike.
Temperatura të larta: Ekspozimi i zgjatur ndaj temperaturave të larta (>400° F ose 204 ° C) mund të rrisë rrjedhjen e aluminit në ushqime, Sidomos kur kombinohet me përbërës acidikë ose të kripur.
Prova shkencore: Hulumtimi i botuar në Gazetën e Shkencave të Ushqimit (2006) tregon se nxehtësia përshpejton prishjen e shtresës së oksidit në petë, duke rritur kështu rrjedhjen.
Përmbajtje kripe: Ushqime të kripura, Sidomos ushqime me lagështi, mund të korrodojë petë, duke çuar në nivele më të larta të migracionit.
Praktikat e Paketimit të Ushqimit: Duke mbështjellur fort ushqimin në petë për periudha të zgjatura kohore, sidomos në temperatura të larta ose kur ngrohni përsëri, mund të rrisë ekspozimin e aluminit.
Efektet shëndetësore të ekspozimit të aluminit
Nivelet e rekomanduara të sigurisë
– Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH): Marrja e përkohshme e tolerueshme javore (Ptwi) sepse alumini është vendosur në 2 mg për kg peshë trupore.
– Për shumicën e njerëzve, Përdorimi i rregullt i petë për pjekje nuk ka gjasa të tejkalojë këtë nivel.
Rreziqe të larta të ekspozimit
Ekspozimi i tepërt i aluminit ka qenë i lidhur me problemet e mundshme shëndetësore:
Çrregullime neurologjike: Nivele të larta të akumulimit të aluminit kanë qenë të lidhura me sëmundje të tilla si Alzheimer, Megjithëse provat janë jokonkluzive.
Shëndet i kockave: Alumini garon me kalcium, potencialisht që ndikon në mineralizimin e kockave.
Njerëzit me sëmundje të veshkave: Njerëzit me funksion të dëmtuar të veshkave mund të kenë vështirësi në ekskretimin e aluminit, duke i bërë ata më të ndjeshëm ndaj akumulimit.
Ndikimi i botës reale
Për popullsinë e përgjithshme, Ekspozimi ndaj aluminit nga përdorimi i letrës konsiderohet minimal dhe mirë brenda kufijve të sigurt.
Një studim i botuar në Shkencat e Mjedisit Evropë (2018) zbuloi se alumini dietik nga enë gatimi dhe enë tavoline kontribuon më pak se 10% Për ekspozimin total të shumicës së njerëzve.
Praktikat më të mira për përdorim të sigurt të letrës së aluminit
1. Shmangni ushqimet acidike dhe të kripura: Përdor gotë, çelik inox, ose alternativa silikoni kur pjekni ose gatuani ushqime që janë shumë acid (P.sh., Enët me bazë agrume ose domate) ose ushqime që janë të pasura me kripë.
2. Përdorni në temperaturat e duhura: Minimizoni përdorimin e petë në temperatura shumë të larta për periudha të zgjatura kohore.
3. Rreshtimi me letër pergamene: Vendosni një shtresë letre pergamene midis petë dhe ushqimit për të zvogëluar kontaktin e drejtpërdrejtë.
4. Kufizoni kohën e kontaktit: Shmangni mbështjelljen e ushqimeve të nxehta në petë për të zgjatur kohën e ruajtjes.
5. Shmangni petë të dëmtuar: Mos përdorni petë të dëmtuar ose të rrudhur rëndë, Ndërsa kjo rrit ekspozimin në sipërfaqe dhe potencialin e migrimit.
Alternativa për të petë
Për ata që kërkojnë të zvogëlojnë ekspozimin e aluminit, Disa alternativa janë në dispozicion:
Letër pergamene: Rezistent ndaj nxehtësisë dhe jo reaktiv, E përkryer për pjekje.
Gatime xhami ose qeramike: Jo reaktiv, perfekt për enët acidike.
Dyshekë për pjekje silikoni: I qëndrueshëm dhe i ripërdorshëm, I përshtatshëm për pjekjen me temperaturë të lartë.
Nëse përdoret si duhet, Petë është e sigurt për shumicën e aplikacioneve për pjekje dhe gatim. Megjithatë, Disa masa paraprake duhet të merren për të minimizuar migrimin e aluminit në ushqim:
-Shmangni kontaktin e drejtpërdrejtë me acidin, i kripur, ose ushqime shumë të lagështa.
-Përdorni petë në temperatura të moderuara dhe për periudha të zgjatura kohore.
-Konsideroni alternativa për ushqimet që mund të reagojnë me aluminin.
Për personin mesatar, Ekspozimi ndaj aluminit duke përdorur petë nuk ka gjasa të paraqesë një rrezik të rëndësishëm shëndetësor. Megjithatë, Miratimi i praktikave më të mira mund të sigurojë përdorim më të sigurt dhe më të qëndrueshëm të këtij materiali të gjithanshëm të kuzhinës.