อลูมิเนียมฟอยล์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารและการอบเนื่องจากสะดวกและคล่องตัว. แม้ว่าจะถือว่าปลอดภัยสำหรับการใช้งานส่วนใหญ่ก็ตาม, มีปัญหาด้านสุขภาพและความปลอดภัยบางประการที่ต้องระวัง.
องค์ประกอบฟอยล์อลูมิเนียม
อลูมิเนียมฟอยล์ทำจากอลูมิเนียมเกือบบริสุทธิ์ (โดยทั่วไป 99% อลูมิเนียม), ทำให้มีน้ำหนักเบา, ยืดหยุ่นได้, และมีตัวนำความร้อนที่ดี. มีจุดหลอมเหลวสูง (~660°C หรือ ~1220°F) ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานที่อุณหภูมิสูงเช่นการอบและการคั่ว.
ความปลอดภัยของอลูมิเนียมฟอยล์ในการอบ
ความปลอดภัยทั่วไป
ภายใต้สภาวะปกติ, อลูมิเนียมฟอยล์ถือว่าปลอดภัยสำหรับการใช้ในการทำอาหารและการอบ. ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหารในสหรัฐอเมริกา. สหรัฐอเมริกา. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย) และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (อีเอฟเอสเอ).
วัสดุไม่เป็นพิษและไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพทันทีเมื่อใช้ภายในการใช้งานที่ตั้งใจไว้.
ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น
ในขณะที่โดยทั่วไปปลอดภัย, ปัจจัยบางอย่างสามารถเพิ่มการย้ายถิ่นของอลูมิเนียมเป็นอาหาร, การเพิ่มปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น:
ความเป็นกรดของอาหาร: ส่วนผสมที่เป็นกรดเช่นมะเขือเทศ, ส้ม, หรือน้ำส้มสายชูสามารถทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียมและเพิ่มการชะล้างอลูมิเนียมเป็นอาหาร.
ผลการวิจัย: การศึกษา, เช่นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสารนานาชาติวิทยาศาสตร์เคมีไฟฟ้า (2012), แสดงให้เห็นว่าการปรุงอาหารที่เป็นกรดในฟอยล์สามารถนำไปสู่การย้ายถิ่นของอลูมิเนียมอย่างมีนัยสำคัญ.
ตัวอย่าง: ซอสมะเขือเทศที่อบด้วยฟอยล์มีระดับอลูมิเนียมสูงกว่าอาหารที่ไม่ใช่กรด.
อุณหภูมิสูง: การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน (>400° F หรือ 204 ° C) สามารถเพิ่มการชะล้างอลูมิเนียมเป็นอาหาร, โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับส่วนผสมที่เป็นกรดหรือเค็ม.
หลักฐานทางวิทยาศาสตร์: งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร (2006) แสดงให้เห็นว่าความร้อนเร่งการสลายของชั้นออกไซด์บนฟอยล์, จึงช่วยเพิ่มการชะล้าง.
ปริมาณเกลือ: อาหารเค็ม, อาหารชื้นโดยเฉพาะ, สามารถกัดกร่อนฟอยล์ได้, นำไปสู่ระดับการย้ายถิ่นที่สูงขึ้น.
แนวทางปฏิบัติด้านบรรจุภัณฑ์อาหาร: ห่ออาหารอย่างแน่นหนาในฟอยล์เป็นระยะเวลานาน, โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูงหรือเมื่อพักร้อน, อาจเพิ่มการเปิดรับอลูมิเนียม.
ผลกระทบต่อสุขภาพของการสัมผัสอลูมิเนียม
ระดับความปลอดภัยที่แนะนำ
– องค์การอนามัยโลก (WHO): การบริโภครายสัปดาห์ที่ทนได้ชั่วคราว (ptwi) สำหรับอลูมิเนียมตั้งอยู่ที่ 2 มก. ต่อกิโลกรัมน้ำหนักตัว.
– สำหรับคนส่วนใหญ่, การใช้ฟอยล์สำหรับการอบเป็นประจำไม่น่าจะเกินระดับนี้.
ความเสี่ยงที่ได้รับแสงสูง
การเปิดรับอลูมิเนียมมากเกินไปเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น:
ความผิดปกติทางระบบประสาท: การสะสมอลูมิเนียมในระดับสูงเชื่อมโยงกับโรคเช่นอัลไซเมอร์, แม้ว่าหลักฐานจะสรุปไม่ได้.
สุขภาพกระดูก: อลูมิเนียมแข่งขันกับแคลเซียม, อาจส่งผลกระทบต่อการทำให้เป็นแร่กระดูก.
ผู้ที่เป็นโรคไต: ผู้ที่มีการทำงานของไตบกพร่องอาจมีปัญหาในการขับถ่ายอลูมิเนียม, ทำให้พวกเขามีความอ่อนไหวต่อการสะสมมากขึ้น.
ผลกระทบในโลกแห่งความเป็นจริง
สำหรับประชากรทั่วไป, การสัมผัสกับอลูมิเนียมจากการใช้ฟอยล์ถือว่าน้อยที่สุดและอยู่ในขอบเขตที่ปลอดภัย.
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมยุโรป (2018) พบว่าอลูมิเนียมในอาหารจากเครื่องครัวและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารมีส่วนช่วยน้อยกว่า 10% สำหรับการเปิดรับทั้งหมดของคนส่วนใหญ่.
แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการใช้อลูมิเนียมฟอยล์อย่างปลอดภัย
1. หลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นกรดและเค็ม: ใช้แก้ว, สแตนเลส, หรือทางเลือกซิลิโคนเมื่ออบหรือปรุงอาหารที่มีความเป็นกรดสูง (เช่น., ส้มหรืออาหารที่ทำจากมะเขือเทศ) หรืออาหารที่มีเกลือสูง.
2. ใช้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม: ลดการใช้ฟอยล์ที่อุณหภูมิสูงมากที่สุดเป็นระยะเวลานาน.
3. ซับในด้วยกระดาษ parchment: วางกระดาษ parchment ระหว่างฟอยล์และอาหารเพื่อลดการสัมผัสโดยตรง.
4. จำกัด เวลาติดต่อ: หลีกเลี่ยงการห่ออาหารร้อนในฟอยล์เพื่อขยายเวลาการจัดเก็บ.
5. หลีกเลี่ยงฟอยล์ที่เสียหาย: อย่าใช้ฟอยล์ที่เสียหายหรือมีรอยย่นอย่างรุนแรง, เมื่อสิ่งนี้เพิ่มการสัมผัสกับพื้นผิวและศักยภาพในการย้ายถิ่นฐาน.
ทางเลือกในการฟอยล์
สำหรับผู้ที่ต้องการลดการเปิดรับอลูมิเนียม, มีหลายทางเลือก:
กระดาษแผ่นหนัง: ทนความร้อนและไม่ตอบโต้, เหมาะสำหรับการอบ.
เครื่องครัวแก้วหรือเซรามิก: ไม่ทำปฏิกิริยา, เหมาะสำหรับอาหารที่เป็นกรด.
เสื่ออบซิลิโคน: ทนทานและนำกลับมาใช้ใหม่ได้, เหมาะสำหรับการอบอุณหภูมิสูง.
หากใช้อย่างถูกต้อง, ฟอยล์มีความปลอดภัยสำหรับการอบและทำอาหารส่วนใหญ่. อย่างไรก็ตาม, ควรใช้ความระมัดระวังบางอย่างเพื่อลดการโยกย้ายอลูมิเนียมเป็นอาหาร:
-หลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับกรด, เค็ม, หรืออาหารชื้นสูง.
-ใช้ฟอยล์ที่อุณหภูมิปานกลางและเป็นระยะเวลานาน.
-พิจารณาทางเลือกสำหรับอาหารที่อาจทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียม.
สำหรับคนทั่วไป, การสัมผัสกับอลูมิเนียมโดยใช้ฟอยล์ไม่น่าจะก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่สำคัญ. อย่างไรก็ตาม, การใช้แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดสามารถทำให้มั่นใจได้ว่าปลอดภัยและยั่งยืนมากขึ้นการใช้วัสดุครัวอเนกประสงค์นี้.