Alüminyum folyo, rahatlığı ve çok yönlülüğü nedeniyle pişirmede ve pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.. Çoğu uygulama için güvenli kabul edilirken, farkında olması gereken bazı sağlık ve güvenlik sorunları var.
Alüminyum Folyo Bileşimi
Alüminyum folyo neredeyse saf alüminyumdan yapılmıştır (tipik olarak 99% alüminyum), hafif yapmak, esnek, ve iyi bir termal iletken. Yüksek erime noktası (~ 660 ° C veya ~ 1220 ° F) fırınlama ve kızartma gibi yüksek sıcaklıktaki uygulamalara uygun hale getirir.
Pişirmede Alüminyum Folyo Güvenliği
Genel Güvenlik
Normal koşullar altında, alüminyum folyonun pişirme ve fırınlamada kullanımı güvenli kabul edilir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gıda güvenliği düzenleyicileri tarafından onaylanmıştır.. ABD. Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA).
Malzeme toksik değildir ve amaçlanan kullanımı dahilinde kullanıldığında herhangi bir acil sağlık riski oluşturmaz..
Potansiyel Riskler
Genel olarak güvenli olsa da, Bazı faktörler alüminyumun gıdaya geçişini artırabilir, potansiyel sağlık endişelerini artırmak:
Yiyeceklerin asitliği: Domates gibi asitli maddeler, narenciye, veya sirke alüminyumla reaksiyona girebilir ve alüminyumun gıdaya sızmasını artırabilir.
Araştırma bulguları: Çalışmalar, Uluslararası Elektrokimyasal Bilim Dergisi'nde yayınlanan bir makale gibi (2012), asitli gıdaların folyoda pişirilmesinin önemli miktarda alüminyum migrasyonuna yol açabileceğini gösteriyor.
Örnek: Folyoda pişirilen domates sosu, asidik olmayan gıdalara göre daha yüksek alüminyum seviyesine sahiptir.
Yüksek sıcaklıklar: Yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalma (>400°F veya 204°C) gıdalara alüminyum sızmasını artırabilir, özellikle asidik veya tuzlu bileşenlerle birleştirildiğinde.
Bilimsel kanıt: Journal of Food Science'da yayınlanan araştırma (2006) ısının folyo üzerindeki oksit tabakasının parçalanmasını hızlandırdığını gösterir, böylece süzülmeyi arttırır.
Tuz içeriği: Tuzlu yiyecekler, özellikle nemli yiyecekler, folyoyu paslandırabilir, daha yüksek göç seviyelerine yol açıyor.
Gıda paketleme uygulamaları: Yiyecekleri uzun süre folyoya sıkıca sarmak, özellikle yüksek sıcaklıklarda veya yeniden ısıtma sırasında, alüminyum maruziyetini artırabilir.
Alüminyuma maruz kalmanın sağlık etkileri
Önerilen güvenlik seviyeleri
– Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ): Geçici tolere edilebilir haftalık alım (PTWI) alüminyum için ayarlanmıştır 2 kg vücut ağırlığı başına mg.
– Çoğu insan için, Pişirme için düzenli folyo kullanımının bu seviyeyi aşması pek olası değildir.
Yüksek Maruz Kalma Riskleri
Aşırı alüminyum maruziyeti potansiyel sağlık sorunlarıyla bağlantılıdır:
Nörolojik bozukluklar: Yüksek düzeyde alüminyum birikimi Alzheimer gibi hastalıklarla ilişkilendirilmiştir., deliller kesin olmasa da.
Kemik sağlığı: Alüminyum kalsiyumla rekabet ediyor, potansiyel olarak kemik mineralizasyonunu etkileyebilir.
Böbrek hastalığı olan kişiler: Böbrek fonksiyonu bozuk olan kişiler alüminyumu atmakta zorluk çekebilirler, onları birikime karşı daha duyarlı hale getirir.
Gerçek dünya etkisi
Genel nüfus için, Folyo kullanımından kaynaklanan alüminyuma maruz kalma minimum düzeyde kabul edilir ve güvenli sınırlar dahilindedir.
Çevre Bilimi Avrupa'da yayınlanan bir çalışma (2018) tencere ve sofra takımlarından elde edilen diyet alüminyumunun daha az katkıda bulunduğunu buldu 10% çoğu insanın toplam maruziyetine.
Alüminyum Folyonun Güvenli Kullanımı İçin En İyi Uygulamalar
1. Asitli ve tuzlu yiyeceklerden kaçının: Cam kullan, paslanmaz çelik, veya yüksek asitli yiyecekleri pişirirken veya pişirirken silikon alternatifleri (Örneğin., narenciye veya domates bazlı yemekler) veya tuz oranı yüksek yiyecekler.
2. Uygun sıcaklıklarda kullanın: Folyo kullanımını çok yüksek sıcaklıklarda uzun süre en aza indirin.
3. Parşömen kağıdı ile astarlama: Doğrudan teması azaltmak için folyo ile yiyecek arasına bir kat parşömen kağıdı yerleştirin.
4. Temas süresini sınırlayın: Depolama süresini uzatmak için sıcak yiyecekleri folyoya sarmaktan kaçının.
5. Hasarlı folyodan kaçının: Hasarlı veya aşırı derecede kırışmış folyoyu kullanmayın, çünkü bu yüzey maruziyetini ve göç potansiyelini artırır.
Folyoya alternatifler
Alüminyum maruziyetini azaltmak isteyenler için, birkaç alternatif mevcut:
Parşömen kağıdı: Isıya dayanıklı ve reaktif olmayan, pişirme için mükemmel.
Cam veya seramik tencere: Reaktif olmayan, asitli yemekler için mükemmel.
Silikon pişirme paspasları: Dayanıklı ve tekrar kullanılabilir, yüksek sıcaklıkta pişirmeye uygun.
Doğru kullanıldığında, folyo çoğu pişirme ve pişirme uygulaması için güvenlidir. Fakat, Gıdaya alüminyum migrasyonunu en aza indirmek için bazı önlemler alınmalıdır.:
-Asidik maddelerle doğrudan temastan kaçının, tuzlu, veya çok nemli yiyecekler.
-Folyoyu orta sıcaklıklarda ve uzun süre kullanın.
-Alüminyumla reaksiyona girebilecek gıdalara yönelik alternatifleri değerlendirin.
Ortalama bir kişi için, Folyo kullanarak alüminyuma maruz kalmanın önemli bir sağlık riski oluşturması muhtemel değildir. yine de, En iyi uygulamaları benimsemek, bu çok yönlü mutfak malzemesinin daha güvenli ve daha sürdürülebilir kullanımını sağlayabilir.