Alyuminiy folga qulayligi va ikki xil qirrati tufayli pishirish va pishirishda keng qo'llaniladi. Aksariyat dasturlar uchun xavfsiz deb hisoblanadi, xabardor bo'lish uchun ba'zi sog'liq va xavfsizlik masalalari mavjud.
Alyuminiy folga tarkibi
Alyuminiy folga deyarli sof alyuminiydan qilingan (har xil 99% alyuminiy), Uni engillashtirish, egiluvchan, va yaxshi issiqlik dirijyor. Uning yuqori erigan nuqtasi (~ 660 ° C yoki ~ 1220 ° F) uni pishirish va qovurish kabi yuqori haroratli dasturlarga mos keladi.
Alyuminiy folga xavfsizligi pishirishda
Umumiy xavfsizlik
Normal sharoitda, Alyuminiy folga pishirish va pishirishda foydalanish uchun xavfsiz deb hisoblanadi. U Qo'shma Shtatlardagi oziq-ovqat xavfsizligi regulyatorlari tomonidan tasdiqlangan. AQSh. Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) va Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi (EFSA).
Material noxush foydalanishda ishlatilganda darhol sog'liqni saqlash xavfini keltirmaydi.
Potentsial xavf
Odatda xavfsiz bo'lganda, Ba'zi omillar alyuminiy migratsiyani oziq-ovqatga oshirishi mumkin, Potentsial salomatlik tashvishlari:
Oziq-ovqat mahsulotlari: Pomidor kabi kislotali ingredientlar, tsitrus, yoki sirka alyuminiy bilan reaktsiya va alyuminiy tanlab eriydigan eritishni oziq-ovqatga oshirishi mumkin.
Tadqiqot natijalari: Izlamoq, masalan, xalqaro elektrokimyoviy jurnalida chop etilgan (2012), folgada pishirishning kislotali ovqatlari muhim alyuminiy migratsiyasiga olib kelishi mumkinligini ko'rsating.
Misol: Foloda pishirilgan pomidor sous, kislotali ovqatlardan ko'ra ko'proq alyuminiy darajasiga ega.
Yuqori harorat: Yuqori haroratlarga uzoq vaqt ta'sir qilish (>400° F yoki 204 ° C) Oziq-ovqatlarga alyumine tantangi eritishni ko'paytirishi mumkin, ayniqsa kislotali yoki sho'r ingredientlar bilan birlashtirilganda.
Ilmiy dalillar: Oziq-ovqat fanlari jurnalida chop etilgan tadqiqotlar (2006) shuni ko'rsatadiki, issiqlik folgada oksid qatlamining parchalanishini tezlashtiradi, eritma bilan sho'r yuvish.
Tuz tarkibi: Tuzli ovqatlar, ayniqsa nam ovqatlar, folga zohir bo'lishi mumkin, yuqori migratsiya darajasiga olib boradigan darajada.
Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash amaliyoti: Uzoq vaqt davomida folgada ovqatni mahkam o'rash, ayniqsa yuqori haroratlarda yoki isitish paytida, alyuminiy ta'sirini oshirishi mumkin.
Alyuminiy ta'sir qilishning sog'lig'i
Tavsiya etilgan xavfsizlik darajasi
– Jahon Sog‘liqni saqlash tashkiloti (JSSV): Vaqtinchalik ravishda tiyillash (Ptwi) Alyuminiy uchun o'rnatiladi 2 kg tana vazniga mg.
– Aksariyat odamlar uchun, pishirish uchun folgadan muntazam foydalanish bu darajadan oshib ketadi.
Yuqori ta'sir qilish xavfi
Haddan tashqari alyumin ta'sir qilish potentsial sog'liqni saqlash muammolari bilan bog'liq:
Nevrologik kasalliklar: Alyuminiylarning yuqori darajasi Altsgeymer kabi kasalliklar bilan bog'liq, Garchi dalillar bexabar bo'lsa ham.
Suyak sog'liq: Alyuminiy kaltsiy bilan raqobatlashadi, Suyak minerallanishiga ta'sir qiladi.
Buyrak kasalligi bo'lgan odamlar: Buyrak funktsiyasi buzilgan odamlar alyuminiyni chiqarishni qiyinlashtirishi mumkin, ularni to'plash uchun ko'proq moyil qilish.
Haqiqiy dunyodagi ta'sir
Umumiy aholi uchun, folga ishlatishdan alyuminiyga ta'sir qilish minimal va xavfsiz cheklovlar ostida.
Ekologik fanlar Evropada nashr etilgan tadqiqotlar (2018) idish-tovoq va idishlardan parhez alyuminiyidan kamroq hissa qo'shadi 10% ko'pchilikning umumiy ta'siriga.
Alyumin folga xavfsiz foydalanish uchun eng yaxshi amaliyotlar
1. Kislotali va sho'r ovqatlardan saqlaning: Shishadan foydalaning, zanglamaydigan po'lat, yoki yuqori kislotali ovqat pishirganda yoki pishirilganda silikon alternativalari (masalan., tsitrus yoki pomidor asosida ishlatiladigan idishlar) yoki yuqori tuzli oziq-ovqatlar.
2. Tegishli haroratda foydalaning: Uzoq vaqt davomida folga folgadan foydalanishni minimallashtiring.
3. Pergament qog'oz bilan astar: To'g'ridan-to'g'ri aloqalarni kamaytirish uchun folga va oziq-ovqat o'rtasida pergament qog'oz qatlamini joylashtiring.
4. Aloqa vaqti cheklov: Saqlash vaqtini uzaytirish uchun folgada issiq ovqatlarni o'rashdan saqlaning.
5. Buzilgan folgadan saqlaning: Shikastlangan yoki qattiq ajinli folga ishlatmang, Bu ta'sirni kuchaytiradi va migratsiya uchun imkoniyatlar.
Folganing alternativalari
Aluminiy ta'sirini kamaytirish uchun, Bir nechta alternativalar mavjud:
Pergament qog'oz: Issiqqa chidamli va reaktiv bo'lmagan, pishirish uchun juda mos keladi.
Shisha yoki keramika idishlari: Reaktiv bo'lmagan, kislotali idishlar uchun juda mos keladi.
Silikon pishirish may: Bardoshli va qayta ishlatiladigan, Yuqori harorat pishirish uchun javob beradi.
Agar to'g'ri ishlatilsa, Folga ko'p pishirish va pishirish uchun xavfsizdir. Biroq, Alyuminiy migratsiyani oziq-ovqatga minimallashtirish uchun ba'zi ehtiyot choralari ko'rilishi kerak:
-Kislotali bilan aloqa qilishdan saqlaning, sho'r, yoki yuqori nam ovqatlar.
-O'rtacha haroratda va uzoq vaqt davomida folgadan foydalaning.
-Alyuminiy bilan munosabat bildirishi mumkin bo'lgan oziq-ovqatlar uchun alternativalarni ko'rib chiqing.
O'rtacha odam uchun, folga yordamida alyuminiyga ta'sir qilish jiddiy xavf tug'dirishi dargumon. Kelmayotgan, Eng yaxshi amaliyotlarni qabul qilish ushbu ko'p qirrali oshxona materialidan xavfsizroq va ko'proq foydalanishni ta'minlashi mumkin.